⚬ 都说“秋吃萝卜赛人参”，现在这个秋冬交替、寒意渐浓的时节，一锅咕嘟冒泡的白萝卜汤是“天然暖身剂”。现在的萝卜不像春夏萝卜那么辛辣，口感清脆甜嫩，还能平衡肉的厚重感。

今天分享一道萝卜炖牛腩的做法，原本清淡的白萝卜能吸满牛腩的肉香，变得软糯入味；白萝卜中的芥子油成分还能化解牛腩的油腻感，让汤汁喝起来更清爽。牛腩中的血红素铁和丰富的锌，也能温养气血，两种食材的搭配可以说是温而不燥。趁热喝上一碗，暖意从舌尖传到四肢，驱散外界的寒气。

食谱作者@长小安的厨房：

“以前炖清汤的萝卜牛腩，和外面店里卖的那种比起来，总觉得太淡，不管汤炖了多久总觉得差了点什么，后来终于找到一个方法，炖出了很浓郁的汤，从此之后再也不点外面的清汤牛腩了。”

厨友@徐小蛋er

“配方很赞！第一次把牛腩汤炖得这么浓郁！👍🏻”

by 厨友@晴时

“喜欢这样的清汤，不油腻，也不用五花八门的调料。做法还简单。”

by 厨友@糖果果爱手工

“感谢分享，绝绝子！没买到牛骨，用的牛尾和牛腩，改进方法后，炖的汤有了质量的飞跃！强烈推荐！”

by 厨友@美美-588

萝卜炖牛腩

🧑🍳食谱作者：长小安的厨房

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🥦用料

牛腩 1000-1500克牛大骨 半根

白萝卜 1000g 姜 适量

花椒 适量葱 适量

🍳做法

1.牛大骨，牛腩洗净，牛腩不要切块，就一整块，牛腩一定要带些肥肉。

2.烧水放姜、葱节、花椒，将牛腩牛骨焯水。

3.焯水后的牛骨和牛腩捞出，再次冲洗干净。

4.砂锅也好，炖锅也好，加水，加姜片，加花椒，然后将焯水洗净的牛骨和整块的牛腩放入锅中，大火烧开后转中火炖煮2个小时。

5.两个小时后将牛腩捞出，牛骨继续炖煮1小时，可适当加水（可以加水！但不要一次加太多）。

6.将牛腩切块备用。

7.萝卜切块后丢进炖了3小时的汤里，切好的牛腩也丢回汤里，根据萝卜大小不同继续炖煮30分钟到一个小时。

8.起锅，喝汤，吃肉。

做过的人说

厨房里的米娅：

LydLyd：

用这个菜谱里的贴士(先整条煮再切小块)做了红烧牛腩，肉的口感真的保存得很好！煲了一个半小时后剪成小块再煲一小时，肉一点也不干不柴，非常软嫩多汁。同一包牛腩如果切成小块煲两个小时，口感就会又干又柴。赞！

小熊小熊恩哪：

没有用牛骨，牛腩炖两个小时拿出来切块，萝卜焯水后一起炖1个小时不到，出锅前放咸淡，非常好喝

编辑：向日葵

封面来源：@是_煩