深圳商报·读创客户端首席记者 刘琼

海底捞又跨界了！近日，海底捞旗下全新寿司品牌“如鮨寿司”全国首店在浙江杭州正式开业。开业以来，门店周末单日平均接待人次约为800至1000人，周末翻台率可达8轮。炎炙焦糖鹅肝、鲜切三文鱼、天妇罗系列等人气产品，持续吸引消费者打卡复购。

据如鮨寿司全国首店负责人介绍，自开业以来，营业高峰时段即满座。店内采用电子屏点餐、传送带送餐与创意抽奖等互动设计，让顾客的用餐体验更有趣。第三方消费平台数据显示，开业不久，如鮨寿司即登上杭州寿司热门榜第五名，展现出良好的市场反响与消费者口碑。

记者从海底捞获悉，如鮨寿司目前推出200余款SKU，涵盖寿司、刺身、面食、甜品、饮品等多个品类。依托海底捞供应链优势，如鮨寿司在食材选择上严格把关，采用“优质本土供应商+全球直采”相结合，并由冷链直送，确保标准化的供应体系。

从价格体系看，门店菜品价格体系分为8元、9.9元、15元、19.9元、28元五档，主力产品集中于9.9元、15元价位段，主打“高质价比”与“平价精致感”。

开业以来，门店客群结构以年轻消费者为主，大学生聚会、年轻家庭聚餐、好友欢聚、下班放松等成为主要消费场景。门店整体氛围轻松自在，兼具社交属性与仪式感，深受都市年轻人喜爱。

据门店负责人介绍，门店开业以来，已有不少回头客。“相对于传统寿司，如鮨寿司在保留经典风味基础，融入了更丰富食材，味型的搭配也更有满足感，年轻顾客尤其喜欢，常常带着朋友一起打卡体验。” 店长孙先生介绍。

红餐产业研究院于今年4月发布的《日料品类发展报告2025》显示，2024年，我国日料市场规模为690亿元，同比上升2.2%。随着市场持续回暖，2025年，我国日料市场规模有望回升至700亿元。在消费趋于理性、性价比成为主流诉求的当下，餐饮市场正迎来新的变化。寿司品类因其出餐快速、翻台高效的特点，逐渐成为新的增长方向。

如鮨寿司的推出，不仅填补了海底捞在寿司赛道的空白，也为海底捞切入“一人食”“轻社交”“小聚餐”等新型消费场景提供了契机。业内人士分析，“寿司热”所代表的健康、轻食消费趋势，恰好与海底捞主品牌以社交聚餐为核心的就餐场景形成互补。

据悉，如鮨寿司是海底捞“红石榴计划”下布局多元餐饮赛道的重要一步。目前，海底捞“红石榴计划”孵化品牌绝大多数为“多管店”，店长多为具有海底捞火锅店管理经验的成熟管理者。

海底捞8月份公布的半年报显示，自“红石榴计划”启动以来，海底捞已成功孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%，收入贡献显著。

（受访者供图）