上海点心品味：条头糕的软糯与海棠糕的香甜_美食料理

上海点心品味：条头糕的软糯与海棠糕的香甜

创始人

2025-10-24 16:09:45

穿过外滩的摩登楼宇，在老城厢的转角处，总能遇见坚守传统点心的老师傅。条头糕与海棠糕，这两样看似朴实的点心，藏着上海人记忆里最柔软的甜。

豫园九曲桥边的老作坊，沈师傅正在揉制条头糕。糯米粉要用崇明当年新米磨制，反复揉搓至"三光"状态：手光、盆光、面光。豆沙馅最见功力，赤豆需浸泡六小时，文火慢煮两小时，过筛去壳后加少量蔗糖炒制。当糯米团在手中拉成长条，嵌入深红的豆沙，最后点缀金桂花，便成了莹白如玉的条头糕。咬下去的口感层次分明——先是糯米的绵软，接着是豆沙的细滑，最后是桂花的清香，仿佛在吃一朵温柔的云。

与此同时，七宝老街的王阿姨正在烧热的模具上浇面糊。海棠糕的模具是祖传的黄铜模，七个凹槽恰似海棠花瓣。面糊发酵要恰到好处，倒入模具后迅速撒上糖渍猪油丁、松子仁。翻转烘烤时，糖浆在高温下形成焦糖脆壳，揭开瞬间甜香四溢。刚出炉的海棠糕烫手得很，但孩子们总等不及，一边吹气一边小口咬着。那滋味外层焦脆，内里蓬松，糖馅如熔岩般流淌，是上海人童年最奢侈的街头甜品。

这些需要手工现做的点心，在机械化的时代愈发珍贵。就像条头糕的柔韧，海棠糕的炙热，都在诉说着：有些味道，值得用最费时的方式去等待。

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