昆明人的日常美食，烧饵块与炸洋芋的街头味道_美食料理

昆明人的日常美食，烧饵块与炸洋芋的街头味道

创始人

2025-10-24 17:27:03

在昆明，最深入骨髓的味道，往往不是宴席上的大菜，而是街头巷尾那些信手拈来的小吃。烧饵块和炸洋芋，便是昆明人一天伊始和闲暇时光里，最寻常也最亲切的慰藉。

清晨，任何一个街角都可能藏着一个饵块摊。饵块是用云南特产的上好大米蒸熟、舂制、揉搓而成的米制品。摊主将白色的圆形饵块饼放在炭火上慢慢烘烤，直到两面微黄、中间鼓起一个大泡，散发出焦香的米香。这时，饵块变得外脆内软，充满韧性。

接下来是选择丰富、决定风味的关键一步——抹酱。摊主会问：“甜酱还是咸酱？”甜酱通常是玫瑰豆沙或花生酱，咸酱则多为卤腐（腐乳）、香辣酱。你可以选择“甜咸”，即两种酱各抹一半，这是最经典的搭配。最后，还可以根据喜好夹入油条、烤肠、豆芽等，一卷握在手里，热乎乎、软糯糯，一口咬下，甜、咸、香、脆、糯多种口感在嘴里爆发，是唤醒昆明清晨最完美的力量。

而在午后或放学时分，炸洋芋的摊子前总会围满食客。云南人管土豆叫“洋芋”，并对它怀有深沉的爱。摊主将本地出产、口感沙糯的黄心洋芋切成滚刀块，在油锅里炸到外皮金黄焦脆。捞出后，倒入大盆中进行调味，这是炸洋芋的灵魂所在。

单山蘸水（云南特有的一种混合辣椒面）、折耳根（鱼腥草）碎、香菜、葱蒜、腐乳汁……各种调料在盆中与洋芋块翻滚融合。炸洋芋的口感，外皮焦香，内里粉糯，味道集香、辣、咸、麻于一体，尤其那一点折耳根带来的特殊“腥香”，是让本地人欲罢不能、外地人又爱又恨的独特印记。

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