这段时间，

关于预制菜的热议引爆全网。

这些工业化食品让人满腹疑虑，

但即便如此，

每个地方的人也有爱不释口的“预制菜”。

这些“预制菜”

虽是流水线量产，

却总能触及人心中最柔软的地方。

这些“预制菜”

保质期较长、便于携带，

打开后不用加工就能直接吃，

几乎是家家户户的日常食物。

它们有多美味？

又为何能从“工业预制”

升级为“家中常备”？

和地理君去一探究竟吧！

先叠个甲：根据目前的定义，本文中提及的食物并不属于严格意义上的预制菜。2024年3月，市场监管总局等六部门曾给出预制菜的定义，明确了预制菜“加热或熟制后方可食用”。

图源：中国政府网

黄桃罐头

保佑每一个东北孩子

若论什么是东北的代表性美食？在铁锅炖、锅包肉、酸菜白肉等一堆大鱼大肉里，有一个独特的“金色传说”——

它没有腾腾锅气，却是广袤黑土地上一抹亮丽的黄色，以甜滋滋的口味和圆滚滚的身姿，抚慰了每一个东北人。它就是“预制甜品”，黄桃罐头！

黄黄的罐头，是东北人心中的“白月光”

不要小看黄桃罐头，这可是东北人舌尖上的“阿贝贝”（网络用语，指儿童长期依恋的安抚物）。

图源：小红书@梗科普

在东北人的童年里，黄桃罐头被赋予“神奇疗效”的光环：生病就吃黄桃罐头，这种被人关心照顾的温暖和逢凶化吉的心情在经年累月中沉淀下来，寄托了在一个个的黄色罐头上。

此心安处是黄桃罐头

图源：小红书

外地人或许会疑惑，罐头食物总给人以工业化和不新鲜的感觉，为何销往全国的黄桃罐头偏偏在东北遇到了真爱？

首先，这是黄桃与东北大地的“双向奔赴”：东北气温普遍偏低，应季蔬菜水果相对缺乏，但黄桃果树能很好地适应东北的环境，便脱颖而出；同样与气候有关，为了让东北人在冬季也能吃到各种水果，罐头变得十分重要。

东北有多冷？

10月14日，尔滨已经下起了雪。

图源：微博@四川观察

其次，这是舌尖与视觉的“自然选择”。相比其他水果做成水果罐头后颜色、味道易发生变化，黄桃在制作成水果罐头后，色泽更鲜亮，口味更好。于是，高颜值的黄桃罐头在东北扎下根来，成了家家户户必不可少的“安胃餐”。

劝君再来一罐头，立马振作解烦忧！

图源：嗨皮士旅行

豆豉鲮鱼

广东人请你吃它，就是拿你当家人了

广东与东北虽相隔甚远，却在依恋罐头这件事上出奇地一致。豆豉鲮鱼，就是每个广东人的“梦中情罐”。

是谁又心动了？

豆豉鲮鱼罐头以阳江豆豉调味，搭配酥脆而又肉质细腻的鲮鱼肉。鱼肉经过油炸后刺酥软，搭配豆豉的醇香能有效去除腥味，形成鲜咸适口的独特风味。

除了是米饭“杀手”，豆豉鲮鱼更是广东阿妈们锅铲下的“全能战士”。图为豆豉鲮鱼油麦菜。

我国最早的罐头食品，就是1893年诞生于广州的“豆豉鲮鱼”。

19世纪后期，大量中国人漂洋过海“下南洋”打工，其中来自珠三角的人非常多。为解决长途路程中的吃饭问题，他们将家乡出产的鲮鱼煎制，加上一些下饭味美的豆豉，以豆油浸泡在瓦罐中随身携带，防止腐烂。在时间的沉淀中，豆豉鲮鱼早已成为了缓解乡愁的味蕾符号。

综艺节目《一饭封神》中，广东厨师陈晓东烹饪的一道豆豉鲮鱼拌面广受关注。谢霆锋吃后表示：家的味道！

图源：东方卫视

广东人对豆豉鲮鱼的爱，是一种双标。

在物产丰富的岭南，人们被“宠”得嘴很叼，痴迷于食材的新鲜度，吃鱼要吃现杀的，超过半个小时都觉得没有鱼味。但广东人唯独偏爱装在罐头里的豆豉鲮鱼。

豆豉鲮鱼，广东人唯一允许进入家里的“预制菜”。

图源：广州日报

这份双标背后，是广东人的“恋地情节”。

广东人称省外向西向东向北一律为“北方”，处处强调“南北不同”，阳江豆豉则将这里与“北方”牢牢系住。阳江豆豉用的是本地产的黑豆，与姜糅融，辅以蔗糖，凸显出粤人对甜味的喜好。而豆豉遇上广东盛产的鲮鱼，就是陆地的醇厚与江河的鲜香碰撞出的绝佳风味。

阳江市海陵岛

榨菜

川渝餐桌上的“最强辅助”

如果有什么能承载川渝游子的舌尖乡愁，或许不是火热的辣椒，也不是鲜麻的花椒，而是那一包看似平平无奇的榨菜。

榨菜，是榨菜原料与榨菜制成品的统称。其原材料是青菜头，学名“茎瘤芥”。

在重庆和四川地区，榨菜可谓无处不在：与泡菜齐名的稀饭伴侣、夹在馒头里的嘎嘣脆担当、面条的咸鲜增味剂、蘸料里不起眼但又必不可少的角色、各类菜肴里的混搭高手......

榨菜主打的不只咸脆，更是一个“陪伴感”。

榨菜只是下饭菜？当然不，榨菜可一点都不“菜”。

图源：央视网

在我国名目繁多、品味各异的酱腌菜制品中，榨菜是其中的佼佼者。它以貌似碧玉、红如玛瑙的外观形态，鲜、香、嫩、脆的特殊风味，营养丰富、耐存贮、适合烹调等许多优点而广受喜爱。

工业化的制作流程让榨菜具有了“预制”质感，但即便如此依旧是川渝人的最爱。

图源：央视网

说到榨菜，就会不自觉想到其最有名的产地——重庆市涪陵区。这里位于乌江与长江的汇合处，又是河谷丘陵地貌以及亚热带和温带过渡带，因而四季分明、气候温和，为榨菜的原材料青菜头提供了良好的生长环境。

涪陵乌江二桥

同时，便利的水上交通，使涪陵自古便是川东南水上交通枢纽和乌江流域最大的物资集散地，宋代以后更是“巴蜀六大经贸中心之一”。这就推动榨菜走向了世界。

1915年，涪陵榨菜，获得巴拿马万国商品博览会金奖。自此，涪陵榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘兰，并称为“世界三大名腌菜”。

涪陵两江交汇

泡藕带

湖北人的开胃神器

在湖泊星罗棋布的“鱼米之乡”湖北，有一种美味，是“长”在湖北人心尖尖上的，这便是藕带。（藕带是莲藕的幼嫩根状茎，就是“小时候”的莲藕。）

泡藕带

湖北种藕历史长达千年，“好湖好水好莲藕”，这里气候温热湿润，湖泊淤泥富含养料，湖水水质好，莲藕在这里“茁壮”生长。

洪湖，属古云梦泽，千年沉淀的水下“黑土地”——青岗泥，为莲藕生长提供了肥沃环境。

每逢“小荷才露尖尖角”的初夏，脆生生、水嫩嫩的藕带便惊艳登场。刚出水的藕带莹白透亮、孔窍玲珑，看似朴实无华，实则比肉还贵。

新鲜的藕带

藕带之所以如此“金贵”，是因为万物生长皆有时，藕带的赏味期稍纵即逝。不过，湖北人利用“预制”的智慧，将其制作成酸爽可口的泡藕带，让夏日限定的鲜美得以长久停留。

荷塘采收

在外漂泊的湖北儿女若是食欲不振，一包清脆爽口的泡藕带便能瞬间将他们带回家乡那个蝉鸣蛙叫、水光涟漪的午后，宛若一场永不落幕的夏日序曲。

新疆番茄罐头

比超市的鲜食番茄还好吃

在新疆，也有一道仿佛能锁住时光的美味——番茄罐头。

番茄罐头能成为新疆人最爱的“预制菜”，说来也是天时地利人和的巧妙。

干燥少雨的气候、充足的日照，让这里的番茄生来就带着股子“沙瓤酸甜”的劲儿——切开是琥珀色的果肉，咬一口汁水四溢，仿佛把阳光都浓缩进来了。

秋日暖阳下的禾木

可新疆的番茄又偏是个“娇气包”：成熟的果子皮薄肉软，扛不住长期储存，更经不起长途颠簸。唯有罐头，能封存住一季的酸甜。而销往各地的番茄罐头，更是做到了比超市里的番茄还要鲜甜。

新疆与美国加州河谷、地中海沿岸并称“世界番茄三大黄金产区”。

番茄罐头的风靡也源于新疆人刻在骨子里的“番茄基因”。

除了打开即食感受那最纯粹的酸甜，新疆人还常常挖一勺来炖汤、炒菜。鲜亮的色彩好似“点燃”了味蕾，番茄香瞬间就把牛羊肉的油腻化开，也能为汤饭炒面增添独特的鲜美。

这样的舌尖之旅，借助罐头的“封存魔法”，陪伴新疆人走过了一年四季。

新疆农业博览园未来农业科技馆

德州扒鸡

真空塑封的国家级非遗

在山东，有一道“预制菜”，被“封印”在真空包装里，却能与煎饼大葱平起平坐，共同撑起家常美食的一片天。这便是，德州扒鸡。

德州扒鸡，讲究的是整鸡脱骨，并且连骨头都是酥的，无需用力拆分，轻轻一扯就能骨肉分离。图为解除“封印”版的德州扒鸡。

德州地处华北平原，黄河冲积的土壤肥沃，玉米、小麦产量高，喂出的鸡肥膘足，肉质紧实。而桂皮、八角、花椒在此相遇，香味仿佛都渗透进了鸡骨头里。

德州扒鸡本是发源于山东省德州市的传统美食。2014年，其制作技艺被纳入了国家级非物质文化遗产。

德州扒鸡由烧鸡制作技艺演变而成，包括选料、腌制、整型、油炸、煮制、焖煨等精细步骤。

图源：央视财经

不过，由于德州交通区位上的特点，这道非遗美味被包装进了真空袋里，走向了更广阔的天地。

德州，是津浦铁路与石德铁路的十字枢纽，串联着北京、天津、济南、南京、上海等众多大城市，南来北往的列车在此停靠又离开，仿佛一场“流动的盛宴”。

德州望海亭星轨

当火车汽笛鸣响，“咕咚咕咚”顺着铁路驶向远方，德州扒鸡，作为盛宴主角，便开始了它的“全国巡演”。伴随着一声声吆喝，这道无需餐具就能骨肉分离的扒鸡，美味而又方便，惊艳了每一个在车厢里偶遇它的人。

肉类罐头

家中必备的“硬通货”

除了上述各种打开即可食用的美味，还有一类“预制菜”，几乎全国统一，每家每户都多少屯点——肉类罐头。

前文提到的豆豉鲮鱼，就来自这个庞大家族。

肉类罐头江湖这么大，唯午餐肉“囤界一霸”。

民国时期，午餐肉作为舶来品登陆上海。由于它时常用于西式冷餐会，而冷餐会通常是中午，便有了“午餐肉”之名。

而如今的午餐肉，在中国人的餐桌上成功完成了本土化，烫火锅、餐蛋面、与时蔬一起炒......它的身影早已无处不在。

而在云南，有着非舶来、纯本土的“午餐肉罐头”——云腿罐头。山地黑猪肉，是云南美食的金字招牌，不仅能做出上好的火腿，也能成就罐头的经典滋味。

除了肉类，菌菇类罐头也是云南的特色，可谓是把整个山野的鲜美精华都浓缩在了小小的罐头里。

云腿

在福建，肉类罐头更是令人口水直流的存在。这其中的香菇肉酱罐头，黄豆酱和肉丁充分融合，吃到嘴里，口感绵软，每一口都是低调的酱，每一口都有饱满的肉香。

图源：极物

此外，还有张北草原上的羊蝎子罐头、沈阳的猪肉炖酸菜罐头、大连的金枪鱼罐头、宁波舟山的醉泥螺罐头......仿佛没有什么是罐头装不下的。

这些“预制”家乡味

比爱情的保质期还长

留住的却是人与故乡间

那份永不消散的羁绊

你的家乡还有哪些受欢迎的“预制菜”？

快在评论区分享出来吧！

【参考文献】

[1]关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知[Z].中国政府网,2024-03-18.

[2]黄琦.广东人能接受的“预制菜”居然是它?网友:这个是真爱吃......[Z].广州日报,2025-09-16.

[3]史幼波.涪陵榨菜[Z].中国国家地理, 2007:07.

[4]请注意控制口水！来看一颗涪陵榨菜是怎样诞生的[Z].环球网,2019-08-26.

[5]黄桃罐头的神秘力量，从何而来？｜睡前聊一会儿[Z].人民资讯,2022-12-15.

[6]知默.南北的豆香[Z].中华遗产, 2013:02.

[7]比爱情保质期还长的，是罐头食品[Z].新周刊,2022-03-08.

[9]钩沉∣一道鲮鱼，唇齿留香——中国第一罐罐头的百年变迁[Z].罐言盖语,2017-09-26.

[10]荆楚风物志｜泥里淘“金” 绝不是“藕”然[Z].长江云新闻,2024-06-13.

[11]荷塘里走出“金字招牌”（经济新方位·特产背后的故事）[Z].央广网,2025-06-16.

[12]新疆番茄罐头东游记[Z].中国青年网,2024-10-22.

[13]为什么火车上总是在卖德州扒鸡？[Z].北京青年报,2023-02-07.

[14]中国午餐肉地图[Z].地道风物,2022-05-10.

[15]中国到底哪里的罐头最好吃？[Z].地道风物,2021-01-05.

[16]中国八大罐头，念旧的人都能在这里重返童年[Z].极物,2024-12-13.

本文创作团队

编辑：Carol

设计：Ryan Sze

图片：视觉中国、图虫