谁懂啊！追剧、看书时嘴巴总想来点小零嘴，外面买的糖霜花生要么甜到齁，要么粘得满手都是，不如自己在家做——材料就2种，步骤超简单，新手也能一次成功，脆到咬开“咔嚓”响，糖霜还能牢牢裹在花生上，吃着巨过瘾！先说说准备工作，真的不用翻箱倒柜找材料。主料就是生花生米200克，不用提前泡，干的就行；辅料更简单，白砂糖80克+清水30毫升，家里做饭的调料台随便扒拉一下就齐了。工具也普通，一口不粘锅（没有的话用铁锅也行，就是要多盯会儿）、一个铲子，再准备个放凉的盘子，齐活！

第一步，先把花生米炒香。开中小火，把生花生米倒进不粘锅里，不用倒油！就干炒，手里拿着锅铲慢慢翻，让每颗花生米都均匀受热。这里有个小技巧：炒到花生米表面微微发黄，能闻到一股坚果香，而且偶尔会听到“噼啪”的轻响时，就赶紧关火。千万别等颜色深了再关火，余温会让花生米继续变熟，很容易炒糊。关火后把花生米盛出来，放旁边晾凉，这一步很关键，凉透的花生米后续裹糖霜才会更脆。第二步，熬糖霜。还是刚才的不粘锅（不用洗，有点花生米碎也没关系），把白砂糖和清水倒进去，开小火慢慢煮。这时候千万别用铲子乱搅，一搅糖就容易反砂，变成颗粒状，影响口感。就看着锅里的糖慢慢融化，从白色颗粒变成透明的糖水，继续煮到糖水开始冒小泡泡，而且泡泡越来越密，颜色稍微有点变黄，像蜂蜜那样浓稠时，就可以进入下一步了。第三步，裹糖霜是关键，手速要快！赶紧把刚才晾凉的花生米倒进糖水里，然后迅速用铲子翻炒，让每颗花生米都裹上一层糖水。这时候火还是小火，翻炒10秒左右，就能看到糖水上的花生米表面开始出现白色的糖霜，而且越来越厚，像给花生米穿了件“白外套”。这里要注意，炒的时候动作要轻，别把花生米炒碎了，也别炒太久，看到糖霜都裹均匀了就关火。

第四步，快速散热防粘连。关火后把裹好糖霜的花生米立刻盛到盘子里，用铲子快速拨散，让它们之间留出空隙，别堆在一起。刚出锅的花生米还带着热气，堆在一起容易粘成一团，拨散后晾个5分钟，糖霜就会变得硬硬的，不粘手也不粘牙。第五步，尝一口！等花生米完全放凉，就可以开吃了。咬一口，外壳是脆的，糖霜带着淡淡的甜，不会齁嗓子，里面的花生仁又香又酥，越嚼越有味道。装在密封罐里，放三四天还是脆的，平时当零嘴，或者招待朋友，都特别合适。其实做糖霜花生的核心技巧就两个：一是花生米要先炒香晾凉，二是熬糖时别乱搅、裹糖时要快。掌握这两点，根本不会失败。我上周第一次做，我家孩子抱着罐子吃了半罐，还说明天要带点去给同学分享。

如果你也想试试，完全不用怕麻烦，周末花10分钟就能做好。要是你不确定自己熬糖的火候，或者想调整甜度，也可以告诉我，我再给你细化一下细节~