在江西上高的烟火人间里，有一道令食客魂牵梦萦的至味——三宝桂鱼。这道菜的灵魂，藏在三种本地风土孕育的佐料中：辛香醇厚的生姜、蒜中珍品紫皮大蒜、炽烈如火的小米椒。它们与一尾活蹦乱跳的鳜鱼相遇，碰撞出一曲舌尖上的山水协奏。

风物三宝：

土地馈赠的味觉密钥

紫皮大蒜乃蒜中魁首，紫衣包裹的蒜瓣如白玉凝脂，香气浓烈却不呛喉，反而透着一丝清甜；小米椒红艳似火，辣中带鲜，是点燃味蕾的精灵；本地生姜纤维细腻，姜香醇厚而不腥冲。这三味佐料如同上高山水雕琢的宝石，缺一不可。

活鱼之魂：

鲜嫩口感的终极奥秘

真正的饕客深知，桂鱼的鲜美必须由“鲜活”来定义。桂鱼又称鳜鱼，当地人喜欢用“桂”字称呼它，因为“桂”常被视为有招财、纳福的寓意，为了讨个好彩头。现捞的鳜鱼鳞片泛着青银交错的光泽，鱼尾拍打出清冽的水花。唯有这样的生机，才能成就鱼肉入口时那刻的极致嫩滑——仿佛舌尖触到初凝的豆花，又带着江鲜特有的弹韧。

匠心烹制：

山水之味的完美交融

第一步：灵肉分离的艺术

将活鳜鱼迅疾处理，斩成三指宽的鱼块。刀刃需利落精准，保留鱼骨间粉红色的肌理。以细盐轻揉腌制，盐粒如雪花渗入鱼肉，唤醒蛋白质的鲜甜，辅以小米椒和生姜的融合，静候十分钟让风味沉淀。

第二步：水火交融的淬炼

热锅注入农家菜籽油，待油面泛起细密涟漪时，将腌好的鱼块滑入锅中，“刺啦”一声激出极致鲜香。大火快炒让鱼块表面微卷，内里却仍保持半透明状态。沿锅边淋入一勺米酒，酒气蒸腾间锁住鱼肉水分，钻入每一丝肌理。

第三步：三宝的黄金交响

注入两勺清水后下紫皮大蒜蒸煮，当蒜香如金色薄雾升腾时，加入姜丝与小米椒，刹那间辛香、辛辣、辛甜三重气息在锅中爆炸式融合，油色渐渐染成琥珀金红。

第四步：收汁成诗的瞬间

待鱼肉完全转为雪白，快速颠锅让红椒、紫蒜、黄姜均匀贴合鱼身。最后撒上一把青蒜苗，锅气裹挟着山水精华将菜肴推至巅峰——鱼块嫩而不散，佐料香而不夺，盘中浮动着琥珀色的芡汁。

至味时刻：

舌尖上的山水画卷

夹起一块鱼肉，首先触到的是小米椒的热烈，接着紫蒜的复合香气如绸缎般铺展，生姜的暖意则温柔托起鳜鱼的清甜。鱼肉入口即化又略带嚼劲，鲜汁奔涌的瞬间，仿佛能看见上高的清溪在口中流淌，山风在齿间穿梭。

这道凝聚着土地灵气的三宝桂鱼，不仅是味觉的盛宴，更是一封来自赣鄱大地的美味情书。它用最炽烈的烟火气，讲述着最温柔的山水故事——每一口，都是舌尖与自然的深情对话。

来源：江西宣传