【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

胡椒根炖猪肚

材料：

新鲜猪肚1个，白胡椒根30克（或白胡椒粒15克），红枣6-8颗，枸杞10克，生姜5片。

做法：

（1）猪肚处理是关键：猪肚翻面，用面粉或食盐反复揉搓，冲洗干净以去除黏液和异味，再翻回正面，重复此步骤。然后冷水下锅，加入2片生姜和少许料酒（分量外），煮沸5分钟后捞出，刮去内壁的白膜，切成宽条。

（2）白胡椒根洗净（若是胡椒粒则用刀背稍稍拍裂）；红枣去核；枸杞冲洗干净。

（3）将处理好的猪肚条、白胡椒根（或胡椒粒）、红枣和剩余的3片生姜一同放入砂锅中。

（4）加入足量清水（约2500毫升），大火烧开后，撇去浮沫，转为小火，盖上锅盖，慢炖约1.5-2小时。

（5）炖至猪肚软烂而带有些许嚼劲，汤色因胡椒而呈浅乳白色。

（6）关火前5分钟，撒入枸杞。

（7）最后根据个人口味加入适量食盐调味即可。

医生点评：

霜降，作为秋季向冬季过渡的最后一个节气，岭南地区的气温虽未至冰点，但“凉燥”渐退，“寒气”已成为主角。此时，寒邪最易直中脾胃，导致胃脘冷痛、消化不良、食欲减退。因此，霜降时节的食养核心，在于温中散寒、健脾暖胃，为脏腑筑起一道抵御寒冷的坚实屏障。这道“胡椒根炖猪肚”正是遵循此道、极具代表性的广府暖胃汤品。

此汤的君臣配伍，完美体现了“药食同源”的智慧。白胡椒根（或白胡椒），性大热，味辛，归胃、大肠经，是岭南民间常用的驱寒暖胃良材。其辛热之性，能直达中焦，强力温中散寒、下气消痰，对于因脾胃虚寒引起的胃痛、腹泻、食少等症有极佳的温煦作用，堪称“脾胃的暖宝宝”。猪肚，味甘性温，归脾、胃经，中医认为其能补虚损、健脾胃。用猪肚来调理脾胃问题，既有“以形补形”的意味，更能为身体提供丰富的蛋白质和营养，达到补养与调理并举的效果。能精准地温暖脾胃，驱散寒邪，改善消化功能。特别适合在霜降时节胃寒怕冷、手脚冰凉、食欲不振的人群饮用，为安然过冬储备下第一份温暖的能量。

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初审 | 李蕴淇

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳