老南瓜藤别扔！腌成酸菜，开胃下饭超解馋_美食料理

创始人

2025-10-26 08:04:38

秋末冬初，家里种的南瓜藤长老后，很多人会直接拔掉丢弃，其实它是腌酸菜的好食材！简单几步做成南瓜藤酸菜，酸香脆嫩，配粥、下饭都绝了，既不浪费还能添道家常美味。

腌南瓜藤酸菜的做法很简单，新手也能轻松上手：

1. 处理南瓜藤：把新鲜老南瓜藤从根部截断，撕掉外层坚韧的老皮（只留嫩茎和嫩叶），反复冲洗干净，沥干水分后切成3-5厘米的小段。

2. 入坛腌制：准备干净无油的玻璃坛或陶瓷坛，先在坛底铺一层南瓜藤段，撒少许食盐（按500克南瓜藤配20克盐的比例，咸淡可根据口味调整），再铺一层南瓜藤、撒一层盐，逐层码满，最后用干净的重物（如洗好的鹅卵石）压住，防止南瓜藤浮起。

3. 密封发酵：往坛中倒入凉白开，没过所有南瓜藤，盖紧坛盖，在坛沿加水密封（隔绝空气），放在阴凉通风处，静置5-7天。待坛中南瓜藤颜色变深、散发淡淡酸香，脆嫩的南瓜藤酸菜就腌好了。

腌好的南瓜藤酸菜，吃法特别多样。最简单的是直接取少量，加少许香油、蒜末拌匀，酸脆开胃，配白粥能多喝两碗；也能用来炒肉末，酸菜的酸香融入肉末，咸香不腻，拌米饭堪称“下饭神器”；还可以和豆腐、鸡蛋同炒，清爽解腻，特别适合没胃口的日子。

老南瓜藤看似不起眼，腌成酸菜后却成了餐桌上的“抢手货”。既盘活了原本要浪费的食材，又多了道低成本的家常美味，喜欢吃酸菜的朋友，不妨趁着南瓜藤还新鲜，试试这份朴实的鲜香吧！