太原卧在山西中部，是座浸了千年时光的 “华北重镇”—— 老城墙里藏着实在民风，晋商文化的印记还在街巷里飘，更养出了满街 “接地气” 的美食。逛太原的柳巷、食品街，不管是早市的热气，还是夜市的香味，都能勾着人肚子叫。今天就扒出 8 种太原当地的特色美食，没吃过可不算真到过太原～

1. 太原凉皮：

太原凉皮不是普通的凉拌面，一到夏天就成了街头 “抢手货”。做凉皮的面得选筋道的好面粉，洗出面筋后蒸得薄得透光、滑得溜筷，切宽条后堆在碗里，再码上脆生生的黄瓜丝、泡软的豆芽，有的还会加几筷子面筋。

2. 过油肉：

过油肉是太原宴席上的 “常客”，也是本地人家里的 “拿手菜”。做这菜挑肉很讲究，得选猪身上最嫩的里脊肉，切成薄片后用料酒、淀粉腌 10 分钟，先下油锅炸到外皮微脆，捞出来控油；再用葱、姜、蒜爆香，放青椒、木耳这些时令菜，最后把炸好的肉倒进去快火煸炒，淋点生抽提鲜。

炒好的过油肉，肉片外脆里嫩，咬着没嚼劲还不柴，青椒脆、木耳鲜，酱汁裹着每块肉，配米饭能多吃半碗。

3. 羊杂碎：

太原的羊杂碎是寒冬里的 “慰藉”，早市的小摊前总冒着热气。选的是当天新鲜的羊心、羊肝、羊肺、羊肚，先泡 2 小时去血水，再用老汤慢炖 1 个多小时，炖到内脏软烂却不烂，捞出来切成小块，放进碗里，浇上滚烫的羊汤，加一勺红油、几滴老醋，撒点葱花、香菜。

喝羊杂碎得趁热，汤鲜得能鲜到骨子里，内脏嚼着软嫩，辣劲混着醋香，一口汤一口杂碎，浑身都暖起来。太原人冬天早上常喝一碗，配个油饼，顶饱又抗冻，连不爱吃内脏的人，到这都忍不住尝一口。

4. 泡泡油糕：

泡泡油糕是太原老街上的 “甜口小吃”，看着像个小团子，吃着却外脆里糯。做这糕得用黄米面，加水揉匀后蒸 20 分钟，蒸得软乎乎的，放凉后揪一小块面团，捏成小碗状，包上甜滋滋的豆沙馅，捏紧口搓成球，放进热油里炸。

炸好的油糕金黄发亮，外皮鼓着小泡泡，咬一口 “咔嚓” 响，外皮脆得掉渣，里面的豆沙馅甜而不齁，还带着黄米面的香，烫嘴也舍不得吐。不少太原老人会在集市上买，带回家给孙子当零食，说 “这味跟我小时候吃的一模一样”。

5. 刀削面：

提太原美食，没人能绕过刀削面。这面的灵魂在 “削”—— 师傅左手托着揉好的面团，右手拿铁片，“唰唰唰” 把面削进沸水锅里，每根面都带着棱，煮好后捞出来不坨，还透着筋道。

吃刀削面得配 “浇头”：最经典的是牛肉浇头，用牛肉块加香料慢炖，连汤带肉浇在面上；也能选番茄鸡蛋、炸酱这些家常味。

6. 豆腐脑：

太原的豆腐脑不是甜口的，是咸香的 “早餐搭档”。做豆腐脑得用现磨的豆浆，点卤后蒸得嫩得像刚蒸好的蛋羹，舀进碗里还颤巍巍的，入口带着豆浆的醇香味。关键是浇在上面的卤汁：用香菇、木耳、黄花菜、豆腐丁熬煮，加酱油、盐调味，稠乎乎的裹着豆腐脑。

撒上葱花、香菜，再滴几滴香油，挖一勺豆腐脑混着卤汁，软嫩中带着木耳的脆、黄花菜的鲜，咸香适口，配个油条或包子，就是一顿舒服的早餐。太原早市的豆腐脑摊前总排着队，来晚了还抢不到热乎的。

7. 石头饼：

石头饼在太原和陕西都常见，做法透着 “老法子”：先把鹅卵石洗干净，放进大铁锅里炒热，直到石头发烫；再把白面加水揉成光滑的面团，擀成薄饼，撒点盐或芝麻，铺在滚烫的石头上，再用剩下的热石头盖在饼上，靠石头的温度把饼烙熟。烙好的石头饼两面金黄，咬着香酥得掉渣，还带着淡淡的麦香，没什么复杂调料，却越嚼越香。

8. 碗托：

碗托是太原的 “平民小吃”，用纯荞麦面做的最地道。荞麦面加水揉得筋道，反复醒面 2 次，再倒进碗里蒸 30 分钟，蒸成厚片后放凉，扣出来切成小块，既能凉拌也能热炒。凉拌的话，浇上醋、酱油、红油，加蒜末、香菜，吃着筋道还带着荞麦的香；热炒就和青椒、肉丝一起炒，炒到碗托吸满酱汁，软中带劲。