苏州人大都偏爱甜糯的食物，制作和食用糕团食品自古也是苏州人时令饮食的一种习俗。

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追溯历史

苏式糕团的代表要属黄天源，清道光元年（1821年），浙江慈溪人黄启庭，原本想开设店铺，但因资金不足，只能先在东中市都亭桥境摆摊，售卖粽子为生。因为粽子质量好，颇受欢迎，生意日渐兴隆。经过数年经营，有了积蓄后，又在都亭桥赁一小屋，开设了一间糕团铺，因期盼生意天天兴隆财源滚滚，遂起店名为“黄天源”。

根据苏州人喜甜好糯的吃食习惯，不断推出糕团新品种，五色汤团、挂粉汤团、咸味粢饭糕、咸味猪油糕、黄松糕、灰汤粽、糖油山芋等。因现做现蒸现切现卖，热气腾腾的糕团软糯入味，备受人们喜爱，名声鹊起。当时苏州但糕团店很多，而黄天源与颜聚福、乐万兴、谢福源、柳德兴在行业中称“四庭柱一正梁”。

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特点特色

传统苏式糕点，一年四季都有适时花色品种推出，如正月初一供应糖年糕、猪油年糕、糕汤圆子，正月十五供应糖汤圆子，二月初二供应油煎年糕，三月清明节供应青团子，四月十四供应神仙糕，五月初五供应各色粽子，六月供应绿豆糕、薄荷糕、米枫糕，七月十五供应豇豆糕，八月十五供应糖芋艿、糖油山芋、悟熟藕，九月初九供应重阳糕，十月供应南瓜团子，十一月冬至节供应冬至团子，十二月供应各式年糕。

除按时令节气的变化供应各种品种外，还按苏州人的风俗习惯推出适销品种，作为喜庆吉祥礼品，相互赠送，以示祝贺。供应老年人做寿的有寿团、寿糕，姑娘出嫁有蜜糕、铺床团子，小孩满月和周岁生日有剃头团子和周岁团子，入学有扁团子，新屋上梁和乔迁之喜有定胜糕等。

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制作工艺

苏州糕团的制作因为品类不同，制作工艺也各不相同，但概括起来大体可以分为两大类。一种是先成熟后成形。制作时先用细粳，糯粉配掺，蒸熟后经过揉揿，使成熟糕粉粘合在一起。这类产品轫性大、入口软糯，如桂花糖年糕、马蹄糕、卷心糕、花糕、百果蜜糕等。另一种是先成形后成熟。制作前将粉放入特制的模具内成形，蒸熟后不需要经过揉揿工序，这类糕大都粗粳、糯粉配镶，轫性小，入口松软，遇水易溶，食之易消化。故人们多以“松糕”相称，如五色小圆松、松子黄千糕、黄松糕、白松糕、定胜糕等。

另外糕团不仅延续手工工艺，糕团的颜色也源自天然植物。如红色一般为红曲米、玫瑰花或玫瑰酱、紫红赤豆、赤砂糖等。黑色为黑芝麻粉、黑枣等。黄色为黄糖、桂花、南瓜、鸡蛋黄、油汆桃肉、蜜饯桔子等。

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