韩师团队在野外开展调查。受访者供图

朴籽粿。黄品 摄

韩山师范学院学者对植物进行采集鉴定。

受访者供图

郑玉忠 吴清韩 温优华

朴籽粿的清新、鼠曲粿的绵密、栀粽的软糯，这些裹挟着草木气息的传统小吃，不仅是中医药“药食同源”理念在民间落地生根的见证，更是潮汕人舌尖上的乡愁。凭借丰富的植物资源、独特的地理环境与深厚的人文积淀，潮汕人将中草药巧妙融入日常饮食，形成了一套兼具风味与养生智慧的文化传承。

山海馈赠的药食宝库

北回归线穿潮汕而过，亚热带季风气候带来充足光雨，加之凤凰山、韩江流域、滨海平原等多样生境，孕育丰富植物资源。《潮汕中草药》收录药用植物1139种，许多既是药材，也是传统小吃原料。

潮州市凤凰山区的朴树（榆科），清明前后新叶萌发，村民采叶与粳米磨浆发酵蒸成朴籽粿。据《中国植物志》，朴树叶能清热凉血解毒。村民说：“以前清明吃朴籽粿，不仅应节，更是因春天湿气重，它能清热解毒。”朴籽粿正是祖辈传下的养生智慧。

山野中的鼠曲草（菊科），其地上部分能化痰止咳、祛风除湿，是制作鼠曲粿的关键。百年前，潮汕人便将新鲜鼠曲草洗净焯水，与糯米碾成粉，包入花生、芝麻等馅料，蒸熟成鼠曲粿。鼠曲草自带清香，口感好，又能祛湿，很适合潮汕潮湿气候。

潮汕常见的凉粉草（唇形科），别名仙人草，地上部分可消暑、清热、凉血。夏季，潮汕人会用凉粉草熬制草粿，冷藏食用，解暑效果佳。福建、台湾等地通常将其叫做“烧仙草”，也是闽台等地传统饮品，常搭配仙草冻、芋圆、蜜豆等，兼具清热与美容功效。

田间的积雪草，《神农本草经》列为清热要药，有清热利湿、解毒消肿之效。因此，积雪草被用来制作蚌壳草丸，是潮汕民间常见的养生小吃。

地缘封闭的智慧传承

潮汕三面环山、一面临海的地理格局，形成相对封闭的文化圈，使饮食文化得以完整传承。亚热带湿热气候与频发灾害，让先民非常注重中医药理论融入饮食，形成独特的药食融合，是先民顺应自然的生存智慧。

栀粽（又称枕头粽）的“焚灰取碱”工艺最具代表性，它的形成便与地缘环境密切相关。以前没有食用碱，先民就地取材，焚烧本地黄荆、鹅掌柴取灰沥制“栀水”（碱水）。黄荆碱水可消风解暑，鹅掌柴碱水能祛风除湿，既让粽身软糯，又适配夏季湿热气候，成为应时养生选择。端午节庆习俗吃栀粽，反映了对中药特性的深刻认知，体现了一种顺应时令的养生方式。

针对湿热引发的肠胃问题，鸡屎藤粿堪称“食疗良方”。潮汕人将具消食化积功效的鸡屎藤叶与糯米磨粉制粿，内包花生、椰丝等馅料。淡淡药香中藏着健脾养胃的智慧，是潮汕人记忆中的“健胃药”。

沿海居民食海鲜易生湿，艾糍（又称艾粿）便成祛湿利器。艾草（含野艾蒿、五月艾等品种）作为艾糍原料，它们叶片具有温经止血、散寒止痛、祛湿止痒等功效。艾糍口感软糯，艾草香气浓郁，不仅是清明节的应节食品，也是潮汕人日常祛湿的“食疗佳品”。

民俗渗透的人文根脉

潮州文化底蕴深厚，民俗活动丰富多彩，中草药、潮汕小吃与民俗仪式紧密相连，并在日常饮食中逐渐交融，成为潮汕人文精神的重要载体。

传统节日是中草药与饮食结合的关键场景。清明时节气候潮湿，潮汕人有食用朴籽粿、鼠曲粿、清明粿的习俗，人们相信借其中的中草药，能够驱邪避秽、保健养生。《传统食品的俗信内涵研究》记载，此习俗可追溯至明清，既是祭祖之仪，亦是对自身健康的关注。

在祭祀活动中，中草药小吃更具象征意义。每年正月，潮汕“营老爷”祭祀时，会供奉很多中草药的粿品。如苎叶粿以荨麻科苎麻叶片为原料制成，具有凉血止血、散瘀消肿等功效。苎叶粿口感清香，寓意着吉祥安康，数百年来成为连接人与自然、神灵的纽带。

即便日常饮食，中草药身影也无处不在。街头咸水粿，其辅食部分为萝卜干，具有消食、下气、化痰的功效。老香黄是潮汕地区的特色凉果，以芸香科佛手的果实为原料，经过盐渍、糖浸、晾晒等多道工序制作而成。老香黄具有舒肝理气、和胃化痰的功效，口感酸甜，带有独特的药香，是潮汕人招待宾客、日常保健的“常备药”。

潮汕特殊地缘格局，既留住了独特饮食文化，也催生出应对自然的生存哲学：从祭祖、民俗仪式到日常茶点，中草药小吃成了连接人与自然、传统与生活的纽带。在环境、地缘、人文等多种因素的共同作用下，“药食同源”的理念深深扎根于潮汕大地，融入当地人的日常生活，形成了独具特色的饮食文化，是中医药文化在民间传承的生动体现。

一口草木香，千年智慧传。潮汕小吃里的那缕草木香，既是山海馈赠的物质厚礼，更是潮汕先民适应自然、利用自然的千年智慧回响，让中医药“药食同源”的理念在烟火气中落地生根。潮汕孕育药用植物，从山间萌发的朴树叶、田埂丛生的鼠曲草，到解暑的凉粉草、消肿的积雪草，构成“药食同源”的坚实物质基础。先民顺势而为，将清热凉血的朴树叶揉进米浆蒸成朴籽粿，把祛湿的鼠曲草与糯米碾粉包成鼠曲粿，让自然的馈赠化作舌尖养生美味，成就了药食共生的生态智慧。

■观点

传承传播民俗小吃

韩师在行动

尽管中草药在潮汕小吃中的应用历史悠久，但由于潮汕方言的特殊性，许多植物原料存在“一物多名”“俗名难考”的问题，这给潮汕小吃文化的传承与传播带来了阻碍。

近年来，韩山师范学院学者通过实地访谈、标本采集鉴定、文献考据等方法，对潮汕小吃中的植物原料进行基源考释，厘清了多种基源植物的分类信息。

他们发现，许多潮汕小吃的俗名与植物学标准名称存在偏差。以栀粽为例，传统语境中“栀”常被误认为是茜草科栀子，但实际调查发现，“栀粿”的名称源自潮州方言中“栀”字有“碱”味的意思，其碱水的主要来源是黄荆或鹅掌柴的枝条焚灰沥水。学者们通过标本采集和形态学鉴定，明确了黄荆（Vitex negundo L.）属于唇形科牡荆属，鹅掌柴（Heptapleurum heptaphyllum (L.) Y.F. Deng）属于五加科鹅掌柴属，纠正了长期以来的认知偏差。

截至目前，已考释了20种潮汕传统小吃，涉及24种基源植物，分属17科22属，涵盖乔木、灌木、草本、藤本等多种生活型，为潮汕小吃文化的科学解读提供了依据。

如今，随着对传统饮食文化的深入挖掘与保护，潮汕小吃中的草木密码被一一破译，这不仅让潮汕小吃的养生价值得到科学解读，也为其传承与创新注入了新活力。相信未来，这些裹挟着草木香气的小吃，将带着千年“药食同源”智慧走向更广阔的舞台，让更多人在味觉中触摸潮州文化的独特魅力，也让这份守护安康的传统智慧永续传承。

作者单位：韩山师范学院