扬州狮子头，作为中国江苏省扬州地区淮扬菜系中的一道传统佳肴，以其色泽雪白、肉质鲜嫩、清香味醇、营养丰富而广受食客们的喜爱。这道菜不仅口感软糯滑腻，肥而不腻，而且蕴含着深厚的文化背景，是扬州美食文化中的一颗璀璨明珠。本文将详细介绍扬州狮子头的传统做法，让读者在家也能品尝到这道经典的美味。

一、食材准备

制作扬州狮子头的首要步骤是准备食材。一般而言，主要原料为肥瘦相间的猪肉，最好是夹心肉或者后腿肉，比例上建议三肥七瘦，这样既能保证狮子头的鲜嫩多汁，又不至于过于油腻。此外，还需准备适量的马蹄（或藕）、葱姜、鸡蛋、生粉、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒等调料。

二、肉馅处理

狮子头的制作关键在于肉馅的处理。首先，将猪肉切成小丁状，然后粗略剁几次，讲究的是“细切粗剁”，避免绞成肉末，因为绞肉机会破坏肉质的纤维，影响狮子头的口感。另一种方法是，将三分之一的肉剁成肉泥，三分之二肉切成丁，混合在一起，既能保持肉质的鲜嫩，又能增加狮子头的层次感。

接下来，将葱姜打成碎末，加入肉馅中，再加入一个鸡蛋、适量的盐、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒等调料，朝一个方向不停地搅拌，直至肉馅上劲。这个过程需要耐心，搅拌时间越长，狮子头的肉质越紧实，不易散开。

三、成型与炸制

肉馅准备好后，就可以开始成型了。取适量的肉馅，放在手心，轻轻摔打几次，使其更加紧实，然后左右手像抛绣球一样来回抛几次，直到肉馅变成圆圆的肉丸。这个过程需要轻柔而迅速，以保证狮子头的形状美观。

成型后，就可以开始炸制了。在电饭锅中加入半锅水，放入葱姜、老抽、盐等调料，加热至微开状态。将狮子头轻轻放入锅中，注意不要搅动，以免狮子头散开。待所有的狮子头都放入锅中后，盖上锅盖，按下煲汤功能，煲两个钟头左右。如果没有电饭锅的煲汤功能，也可以用小火慢炖，保持水微开状态，直到狮子头熟透。zq.zhaopin.com/moment/54971472

四、红烧与收汁

炸制完成后，狮子头已经基本成型，但要想让其味道更加浓郁，还需要进行红烧和收汁。将炸好的狮子头捞出，放入另一个锅中，加入适量的开水，再加入生抽、老抽、糖等调料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，可以轻轻翻动狮子头，使其均匀上色入味。

待汤汁收至浓稠时，就可以将狮子头捞出，放入深腹大盘中，再将剩余的汤汁浇在狮子头上，使其更加美味诱人。红烧狮子头的色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，入口即化，是扬州狮子头的经典做法之一。

五、 其他做法与创新

除了传统的红烧狮子头外，还有许多其他的做法和创新。比如，可以加入虾仁、蟹黄等海鲜食材，提升狮子头的鲜味；也可以将狮子头与蔬菜、豆腐等食材一起炖煮，使其更加营养均衡。此外，还可以尝试将狮子头做成烤狮子头、清蒸狮子头等不同的口味和做法，以满足不同食客的需求。

六、 烹饪技巧与注意事项

制作扬州狮子头时，需要注意以下几点技巧：

1. 肉馅的处理：一定要细切粗剁，避免绞成肉末，以保证狮子头的口感。

2. 成型与炸制：成型时要轻柔而迅速，炸制时要保持水微开状态，避免狮子头散开。

3. 红烧与收汁：红烧时要小火慢炖，使狮子头充分入味；收汁时要注意火候，避免汤汁烧干。

4. 食材选择：猪肉要选择肥瘦相间的部位，马蹄或藕要切碎后与肉馅拌匀，以增加口感和营养。

5. 调料使用：调料的使用要根据个人口味进行调整，但一般建议使用生抽、老抽、糖等基本的调味料。

七、 结语

扬州狮子头不仅是一道美味佳肴，更是扬州美食文化的重要组成部分。通过了解并实践其制作方法，我们不仅能够品尝到这道经典的美味，更能感受到其中蕴含的深厚文化底蕴。希望本文能够帮助读者更好地掌握扬州狮子头的制作方法，让这道传统佳肴在更多人的餐桌上绽放光彩。

在制作过程中，不妨根据个人口味进行创新和调整，让扬州狮子头成为你餐桌上的独特风景。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一道美味的扬州狮子头都能为你的餐桌增添不少光彩和温馨。让我们一起动手尝试吧！