手擀面那叫一个香，筋道的口感是机器面远远比不上的。不过，很多人在做手擀面的时候，起面这一步总是容易出问题，要么面条粘在一起，要么擀不开。今天咱们就来好好说说手擀面的起面步骤，让你轻松做出好吃的手擀面。

前期准备

面团调制

俗话说“基础不牢，地动山摇”，起面的基础就是要把面团和好。准备适量的面粉，加入适量的水，水要一点点地加，边加边用筷子搅拌成絮状，然后揉成一个光滑的面团。面团的软硬要适中，太硬了擀的时候费劲，太软了又容易粘案板。揉好的面团盖上保鲜膜，醒面 30 分钟左右，让面团更加柔软有弹性。

工具和材料

准备好擀面杖、案板、面粉。案板要提前撒上一层薄面，防止面团粘在上面。另外，还要准备一些干面粉，在擀面条和起面的过程中随时使用。

擀面皮

初步擀制

把醒好的面团放在撒了面粉的案板上，再次揉匀。然后用擀面杖把面团擀成一个圆形的薄片，尽量擀得均匀一些。在擀的过程中，要不断地转动面团，并且在面皮的两面都撒上一些干面粉，防止面皮粘在擀面杖上。

折叠擀制

当面皮擀到一定的厚度后，把面皮对折，再对折，折成一个长方形。然后用擀面杖在折好的面皮上轻轻地擀，让面皮更加紧实。接着再把面皮展开，继续擀，重复这个折叠擀制的过程 2 - 3 次，这样可以让面条更加有嚼劲。

起面步骤

撒粉防粘

当面皮擀到你想要的厚度后，在面皮的表面均匀地撒上一层干面粉。这层干面粉就像一个“隔离层”，可以防止面条在卷起和切制的过程中粘在一起。

卷面皮

把撒好面粉的面皮从一端开始慢慢地卷起来，卷的时候要卷得紧实一些，尽量让面皮之间没有空隙。卷好后，用手轻轻地捏一下两端，让面皮固定住。

切面条

用刀把卷好的面皮切成均匀的条，面条的宽度可以根据自己的喜好来调整。切的时候要注意刀的力度和速度，尽量切得整齐一些。

抖散面条

切好面条后，把面条的一端轻轻地提起来，然后轻轻地抖动，让面条之间的干面粉抖落下来，这样面条就不会粘在一起了。如果面条还是有点粘，可以再撒一些干面粉，然后用手轻轻地把面条分开。

煮面小技巧

开水下锅

煮面条的时候要等水烧开后再下锅，这样可以让面条表面迅速受热凝固，防止面条粘连。

点水三次

在煮面条的过程中，要分三次加入适量的冷水，每次加水后等水再次烧开。这样可以让面条煮得更加均匀，口感也会更加筋道。