这几天北风渐起，气温明显下降，出门时已不禁要将手缩进袖口里。天气一转冷，很多人首先想到的就是吃牛羊肉来暖身。其实有一种肉类，价格比牛羊肉便宜近一半，滋补暖身的效果却毫不逊色，那就是我们熟悉的——鸡肉。

老话常说“逢九一只鸡，来年好身体”，秋冬季节的鸡肉肉质紧实、营养丰富，是性价比极高的滋补选择。今天就跟大家分享三道鸡肉的暖心做法，热热乎乎炖上一锅，全身都能暖和起来。

香菇烧鸡：菌香与肉香的醇厚交融

香菇的浓郁鲜香，恰好能补足鸡肉在风味上的单一。这道菜做法简单，香气却能弥漫满屋，是名副其实的“米饭搭档”。香菇中富含的香菇多糖，与鸡肉的优质蛋白相结合，有助于增强身体抵抗力。

1.准备半只鲜鸡，斩成均匀块状，放入冷水中，加两片姜和一勺料酒，开火煮沸。水沸后再煮两分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步焯水是关键，能有效去腥，使炖出的鸡肉汤汁清澈、味道纯正。

2.取十来朵干香菇，用温水提前泡发，泡发的水过滤后保留，用于后续炖鸡，这是汤汁鲜美的秘诀。

3.锅中倒少许油，油热后放入姜片、蒜粒和葱段爆香。倒入焯过水的鸡块，中大火煸炒至鸡皮微黄，散发出焦香。

4.烹入两勺料酒、三勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀使鸡块上色。接着放入泡发的香菇，倒入泡香菇的水，再添加适量开水，水量需没过鸡肉。

5.大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30分钟。最后下入青红椒配色，转大火收汁，依口味加盐调味，待汤汁浓稠即可出锅。

板栗红枣炖鸡汤：秋日的温和滋养汤品

这道汤是秋冬进补的经典之选，板栗的粉糯与红枣的甘甜充分融于汤中，入口温暖，身心俱舒。板栗可健脾养胃，红枣能补中益气，与鸡肉同炖，温和滋补，适宜全家享用。

1.取半斤新鲜板栗，用剪刀在壳上剪开口子，放入沸水中煮5分钟，捞出趁热剥去外壳和内膜。准备几颗红枣和适量枸杞，洗净备用。

2.半只老母鸡或鸡大腿块，焯水后捞出放入砂锅，加入几片姜和足量冷水。

3.大火烧开后，仔细撇去表面浮沫和油脂，这是保持汤色清澈不腻的关键。

4.将板栗和红枣放入砂锅，盖上盖子，转小火慢炖1.5小时。关火前10分钟加入枸杞和适量盐调味。

广式葱姜鸡：清淡中见真味

如果吃腻了红烧与黄焖，这道广式葱姜鸡将带来全新的味觉体验。它做法简约，却充分凸显鸡肉本身的嫩滑与原味，尤其适合需要温补又担心燥热的人士。

1.取两个大鸡全腿，洗净后擦干水分。在鸡皮上薄薄抹一层盐，可使蒸出的鸡皮更加紧致。

2.蒸锅水烧开后，将鸡腿放入盘中，铺上几片姜，大火蒸约20分钟，用筷子可轻松扎透且无血水渗出即为熟透。

3.蒸制期间准备蘸料：将一大块生姜与几根小葱切为细末，放入碗中，撒一小勺盐。

4.锅中烧热两勺油，趁热淋在葱姜末上，激发出香气。再倒入两勺蒸鸡时盘中原汤，搅拌均匀，制成灵魂蘸料。

5.将蒸好的鸡腿稍放凉后撕成小块，码入盘中，再淋上葱姜汁拌匀，肉质鲜嫩，辛香入味，风味层次十分丰富。

小贴士：

挑选鸡肉时，应选择表皮有光泽、肉质有弹性、无异味的新鲜肉品。

快速泡发香菇可放入带盖容器，加温水与一勺白糖，摇晃几分钟，能显著缩短泡发时间。

蒸葱姜鸡务求水开后再上锅，大火速蒸，以锁住汁水，保持肉质嫩滑。

天气越冷，越需要通过温暖的食物来为身体积蓄能量。鸡肉作为我们餐桌上最常见的食材，只要稍用心思，便能变幻出多样的暖意。在这个逐渐降温的季节，不妨为家人多炖一锅鸡，吃得暖和，补得舒服，从容迎接寒冬的到来。

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