螺蛳粉制作基础技能培训学习-酸辣鲜香够劲道

其实早在清末民初，当地顾客便将螺蛳熬汤的鲜辣以及和陈米的磨制圆粉相融，以酸笋、腐竹、花生为辅，从而逐渐的形成这碗“酸、辣、鲜、爽、烫”的独特的风味。而就对于螺蛳粉的诞生，作为市井智慧对于食材巧妙调和，螺蛳的汤底是需要以石螺和猪骨慢火煨，直到汤色清亮而鲜味的沉淀;米粉主要选用陈年的早稻米，经过传统的石磨碾压之后筋道弹牙;酸笋则是取自本地的竹林，经过半月的窖藏发酵，方得那股令人又爱又恨的“臭香”。

螺蛳粉这一美食的制作是一场“系统工程”，而且螺蛳粉制作的每个环节都是环环相扣的，同时也都是缺一不可的。先就是原材料的准备——对于米粉的选择也是尤为关键的：优质干米粉是需要经过冷水浸泡到柔软却是不失筋骨的，再经沸水煮至恰到好处熟度(通常为8分熟)，捞出之后过凉水能够让其保持弹性，而之后后续的吸收汤汁时也会更加的入味。若是选用鲜湿粉，则是需要注意食材的保存条件以及和煮制时间的调整，避免粘连或是软烂。

螺蛳粉在制作上技艺，是远不止于一碗粉的完成。而且在螺蛳粉的培训过程当中，学员还将会学习如何根据地域的口味而来调整配方：如北方学员可以适当的降低辣度，从而增加腐竹和花生的比例;南方沿海地区则是可以强化酸笋发酵程度，从而突出“臭香”特色;此外，配料的创新在搭配上也是教学的重点，除了经典的组合，还可以尝试加入木耳、黄花菜、酸豆角等等辅料，从而丰富酸辣粉的口感层次;汤底亦是可以衍生出番茄螺蛳汤、菌菇螺蛳汤等变体，适应不同消费场景。

一、培训内容

1、汤底熬制：学习如何使用新鲜的食材和天然的香料，从而熬制成为浓郁适口的螺蛳粉汤底。

2、配料准备：教授酸笋、腐竹、花生等等配料方面的挑选、处理以及和制作方法的要点。

3、米粉处理：指导米粉的浸泡、煮制以及和口感的把控技巧等等。

4、调味搭配：传授辣度、酸度以及和咸鲜味的平衡调配，从而可以适应不同的口味需求。

二、开店所需设备

开设螺蛳粉店是需要配置专业并且符合食品安全要求方面的设备体系。主要的设备了包括汤桶、灶具、操作台、冷藏展示柜等等基础的厨具，同时还需要配备专用米粉烫煮设备、配料分装容器以及和保温方面的设备。根据螺蛳粉店面的规模不同，建议可以配置消毒柜、收银系统、就餐区配套设施等等。而在设备的选购上应当要注重实用性以及和耐用性的平衡，建议可以优先的选择不锈钢材质专业厨具。

三、可以搭配的运营项目

在主营螺蛳粉的基础上，建议可以根据当地消费习惯从而来搭配适合辅助项目，从而形成多元化结构。而常见的搭配包括了广西特色小吃如桂林卤菜、南宁粉饺等等同类的产品，也可以考虑到搭配甜品饮品如绿豆沙、冰粉等等解辣的产品。这种组合不仅可以丰富顾客选择，同时也可以有效的提升整体营业额。而在选择搭配项目时，要考虑到设备的通用性、操作简便性以及和口味协调性等等因素。