那些做不好的带鱼，腥味总是很重，是吗？实际上，但凡是掌握住几个关键步骤，就连家常的带鱼照样也是能变为宴客菜的。银光闪闪呈现那样模样的带鱼，先后经过了煎炸焖炖这些烹饪方式，鱼身既是能够借此保持鲜嫩的状态，而且还能做到充分入味，就在今天，来分享几个能够让带鱼好吃起来并且不会带有腥味的实用技巧。

选材处理

带鱼选购之际，需挑选那眼球饱满而且鱼身完整的新鲜之物。2021年存在这样的青岛海鲜市场监测数据，其所显示的是，冬季之时带鱼脂肪含量为最高状态，处于这个时节的带鱼是最为适合用于烹饪的。在进行处理的时候，要记得戴上手套，运用温水去冲洗，如此这般能够更好地去除表面黏液。

内含丰富营养的银白色鱼鳞，却有着较重的腥味，建议用钢丝球轻轻来刮除，需特别留意清除腹腔内的黑膜，这个步骤相当关键，北京餐饮协会调查后所显示的是，九成消费者觉得清除黑膜能极为显著地降低腥味，处理完之后要把带鱼切成段状，且长短得均匀 。

腌制要领

去腥增香这般重要的环节是腌制，建议搭配少量花椒，使用料酒、葱段、姜丝并进行腌制，还应将其腌制的时间控制在两小时左右，上海老厨师的经验表明，这个时长不仅能够充分起去腥，更是不会让鱼肉变得柴。

去腥味有神奇效果的是，广东厨师一般会于腌制之际加入少量陈皮，调味之时能够加入生油、蚝油以及少许糖，有提鲜作用的是糖，要对盐的用量加以谨慎地注意，原因在于后续烹饪有可能还会添加酱料。

干煎技巧

适合原汁原味喜好食客的是干煎，锅烧热之后倒入油，油温上升到六成热时放进鱼段，中国烹饪协会建议运用平底锅，如此受热会更加均匀，煎制的时候不要频繁去翻动，等待一方定型以后再去翻面。

要是判断带鱼是否得以全然煎好存在着两个标准，那个构成其一的就是其表面会呈现金黄色样态，其二的标准乃是能够清晰而明显嗅到香味儿。一经煎好的带鱼便当下就得着手食用不已，如果放在那里太久会对酥脆口感构成无法避免的恶劣影响。根据数据所明晰显示的情况，刚刚煎好的带鱼风味物质在保存率方面是能够达到85%以上的。

酥炸秘诀

在追求具备更为酥脆质感的口感情形之下能够作出选择并进行炸制操作，预先裹上一层呈现薄片状态的淀粉之时首先实施此行为步骤之后继续蘸取添加了大量蛋清成分形成的蛋液状况以达至经由如此这般操作以后能够构建生成具备保护作用层次效应的层面现象结果，将烹饪过程当中使用食用油所处相关油体温度针对掌控在达至大约为一百七十度数这样既定刻度范围区间之内在此过程对于油炸行为首次进行展开之时炸制至达至显露出浅黄颜色色泽之后由食用油当中捞出此步骤能够并确保促使鱼肉呈现出来的情形是通过这个操作最终把鱼肉达到了断生状态效果

关键在于复炸，油温需升至190度这时要进行快速炸制需操作30秒这样处理之后的带鱼呈现出外酥里嫩的状态而且含油量还要更加低些，通过实验得以证明复炸之后的带鱼其吸油量相较于单次炸制而言会减少20%，口感会变得更加清爽 。

酱焖工艺

最下饭的是酱焖带鱼，先把葱姜蒜用来爆香，要是喜欢辣味那种可以加入小米椒，山东民间的做法是加入两勺黄豆酱，炒出酱香以后再加水，加入锅身约三分之一处的水量。

将带鱼段放置进去之后，转而把火调小进行慢慢炖煮，在这个期间将生抽添加进去，并且放入少许的糖，在快要出锅以前滴上几滴醋，能够提升一下风味，整个把它焖制的过程大概需要8分钟时间，通过这样做，既能够让其有味道进入又可以让鱼肉保持完整状态 。

创新做法

除传统做法外，可去尝试新式烹饪 ，像是拿空气炸锅来制作低脂版炸带鱼 。还需180度烤15分钟才行 ，从数据能够显示的数据来看 ，如此制作办法之下制作出来的带鱼 ，脂肪含量约大致是降低了60%程度的降低的 。

另外一点创新是番茄汁焖带鱼，它是把新鲜番茄用来去熬制酱汁，在酸甜口味方面是特别受孩子们所欢迎的，这种做法于浙江沿海地区而言是颇为流行的，此做法不但保留了营养而且还丰富了口味。

你最为钟意的是哪一种开展烹饪的方式呀，是否拥有凭借自身创造出来的有关带鱼进行烹饪的方法呐，诚挚欢迎于评论区域之内分享你自身所收获的心得哟，要是感觉这些技巧具备实际应用的价值，记不要忘了给予点赞展开支持呀！