制作单位：北京市西城区德胜裕中老年公寓

作者：彭泽江、张月儿、王梦凡

茄汁五宝

-材 料-

巴沙鱼片60g、青虾仁60g、

青笋15g、胡萝卜10g、金瓜15g

番茄15g、姜3g、玉米淀粉10克、

鸡蛋白30g、鸡粉2g、盐2g、

橄榄油7g、番茄酱5g

（以上为一人份用量）

-做 法-

1、巴沙鱼片剁泥，青虾仁剁泥。

2、青笋、胡萝卜、金瓜削皮，用挖球刀挖成球。

3、姜拍碎泡水半小时，过滤留姜水。

4、鱼泥、虾泥分别与盐、鸡粉、姜水搅打上劲，静置10分钟，下入少许蛋清搅打粘稠，下入玉米淀粉拌匀。

5、番茄烫水去皮切成小方块。

6、锅中放水烧开，胡萝卜煮制3分钟，下入青笋，煮至透亮，下入南瓜，煮至色泽深度统一，倒出控水。

7、锅中挤入鱼丸、虾丸，等完全浮起倒出。

8、另起锅，烧热倒入橄榄油下入番茄丁，小火慢炒至5成熟，倒入番茄酱，煸炒至起沙，加水，烧开后改小火，下入焯好水的食材，大火烧开，改小火入味，大火勾芡即可。

-推 荐 理 由-

这是为受到肌肉衰减困扰长者设计的一款荤菜。采用富含单不饱和脂肪酸的橄榄油代替大豆油、花生油等传统烹调用油，具有抗炎、抗氧化作用。鱼、虾补充优质蛋白，减轻消化负担。青虾是亮氨酸的良好食物来源，利于肌肉合成。低盐、低脂肪、低胆固醇、无添加糖，保护心血管。富含钾、镁、磷、铁等矿物质，利于肌肉量的维持。软烂易消化，好吸收。

制作单位：北京首厚阜城养老有限公司（大家的家•北京阜城城心养老社区）

作者：王岩、范洪振、张志亮

锅塌豆腐

-材 料-

嫩豆腐50g、鸡蛋15g、彩椒1g

亚麻籽油1g、姜末1g、淀粉1g

生抽1g、香醋1g、白糖1g

盐0.5g、香油0.5g

（以上为一人份用量）

-做 法-

1、豆腐切成4-5厘米见方、0.8厘米厚的片状，放入加了少许盐的温水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。

2、豆腐片两面均匀蘸一层淀粉，抖掉多余粉末。鸡蛋打入碗中搅匀成蛋液，将蘸粉的豆腐片放入蛋液中，使其均匀裹上蛋液。

3、起锅烧热，放适量食用油，油热后放入裹好蛋液的豆腐片，中小火煎至两面金黄酥脆，盛出备用。

4、碗中放入生抽、香醋、白糖、盐、料酒，加少许清水或高汤调匀成酱汁。

5、锅中留少许底油，下姜末爆香，倒入调好的酱汁煮开，放入煎好的豆腐片，轻轻翻动使其均匀裹上酱汁，小火焖煮1-2分钟让豆腐入味。

6、大火收汁，撒上葱花即可。

-推 荐 理 由-

这是为咀嚼吞咽功能弱化长者设计的一款豆制品。随着年龄增长，咀嚼吞咽功能下降，消化功能减退，不建议食用太粗糙、生硬、大块、油腻的食物，应选择质地松软易消化的食品。这道菜外酥里嫩，酸甜可口，豆腐的软嫩与酱汁的鲜香融合，适合下饭。豆腐、鸡蛋提供优质蛋白，亚麻籽油是n-3系列不饱和脂肪酸的优质来源，利于心血管和神经系统健康。

制作单位：北京市西城区南山锦阁康养中心

作者：张中杰、张华振、黄绍仓

藜麦花菇蔬菜羹

-材 料-

清汤（稀释鸡汤）150ml、油菜心30g

花菇20g、发菜10g、藜麦5g

配料：盐1g、黑芝麻1g

（以上均为一人份用量）

-做 法-

1、花菇蒸制1小时晾凉备用，藜麦蒸制半小时。

2、将花菇和油菜心切成细丝。

3、向藜麦中加入清汤调味。

4、将油菜心丝和发菜也放入藜麦汤中，勾薄芡。

5、出锅后撒上黑芝麻点缀即可。

-推 荐 理 由-

这是为血脂异常长者设计的一款汤羹。采用含有少量脂肪的清汤代替烹调油，既保证了口感，又减少了油脂。花菇、发菜、藜麦富含膳食纤维，有助于降低胆固醇、调节肠道微生态。黑芝麻作为药食同源的食材，具有补肝肾、益精血、润肠通便、调节血脂的功效。