隋卞是近几年很火的美食领域自媒体创作者，主要内容是探店，对菜品进行专业点评，但实际上他的厨艺更高，师从国宴大师郑秀生，曾任希尔顿、洲际酒店行政主厨，所以他在探店后发现好吃的菜品，都会回去复刻出来，手把手教粉丝们制作。

红烧肉是备受大众喜欢的家常菜，解馋下饭，今天分享一道隋卞制作的“枣香红烧肉（无敌版本）”，味道非常的好，学会了就是一门手艺，随时都能给家人朋友分享这道菜。

隋卞枣香红烧肉（无敌版本）

食材：五花肉、红枣、姜、葱、八角、桂皮、糖、酱油、盐

1、红烧肉的食材必须是五花肉，其他肉都会差点意思，食材的选择非常重要。

2、五花肉冷水下锅，加入葱、姜、桂皮、八角，大火煮开。

3、煮开后注意撇去浮沫，这些血沫比较腥。

4、五花肉用筷子可以扎透的时候捞出来，可以用刀修整一下，让看起来更美观。

5、切成大方块备用，注意不能太小。

6、锅中少许油，加入3大勺白糖，在加入1勺水，用油水法熬糖色。

7、将糖色熬成浅枣红色，熬糖色可能对新手来说比较难，但宁可熬浅一点，也千万别熬过了，否则焦糊味不好吃。

8、将煮好的五花肉倒入锅中翻炒，加入少许酱油、料酒、八角、桂皮、葱、姜一起翻炒，上色。

9、加入热水大火煮开，再淋入少许酱油，煮3分钟。

10、一起倒入高压锅中，加五六个大枣，加入适量的盐和糖继续调味，高压锅压20分钟。

11、挑出锅中的所有配料，只保留汤汁和肉，重新加几个红枣点缀，大火收汁。

12、肉挂上汁了就可以捞出装盘了。

——老井说——

这道红烧肉我照着做过，味道非常不错。其实大家做这道菜的过程都差不多，但火候和细节方面要多注意，精细一些会更好吃，有些人做的味道可以了，但颜色老是做不好，这得多练多琢磨，尤其是熬糖色的量和度都要掌握好，色香味俱全才是一道好的红烧肉。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新社会新闻，分享市井生活和美食，关注我，不迷路。