每次在餐馆必点的鱼香肉丝，原来在家做起来这么简单！那酸甜微辣的滋味，嫩滑的肉丝配上脆爽的木耳，简直就是下饭神器。今天教你几个让鱼香肉丝比大厨做得还地道的秘诀，保证让你一次就爱上自己做的味道！

一、选肉切肉有讲究

随便拿块猪肉就切？那你的鱼香肉丝注定失败！正宗的鱼香肉丝要用猪里脊肉，这块肉最嫩最滑，炒出来口感最好。

处理肉丝小技巧：

肉要先冷冻半小时再切，这样能切出均匀的细丝

切的时候要顺纹切，长度5厘米左右，粗细像筷子头

关键来了！泡水去腥：切好的肉丝用清水泡10分钟，挤干水分

二、腌肉是灵魂所在

1. 腌制配方要记牢

1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺水淀粉，顺一个方向搅拌到发粘。最后加1勺油封住水分。

2. 加个蛋清更嫩滑

想要肉丝嫩到能吸溜着吃？加半个蛋清腌制，这个秘诀我连开川菜馆的叔叔都不告诉！

3. 腌制时间要够

至少腌15分钟，让肉丝充分吸收味道。着急的话可以按摩5分钟加速入味。

三、调一碗万能鱼香汁

1. 黄金比例要记清

1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、4勺糖，这个比例是老师傅传下来的，酸甜平衡刚刚好。

2. 加勺水淀粉

汁里加1勺水淀粉，这样能裹住食材，味道更浓郁。

3. 豆瓣酱要剁碎

郫县豆瓣酱剁碎再用，这样味道更均匀，不会吃到豆瓣颗粒。

四、配菜处理有门道

1. 木耳要提前泡发

干木耳用冷水泡2小时，撕成小朵，太大块不入味。

2. 笋丝要焯水

如果是鲜笋，要焯水2分钟去涩味。用袋装笋丝的话，记得冲洗干净。

3. 葱姜蒜要现切

葱切马耳朵段，姜蒜切末，临下锅前再准备，这样香味更浓。

五、爆炒时的火候玄学

1. 先滑炒肉丝

热锅凉油，油温五成热下肉丝，快速滑散，变色就捞出。这个步骤能让肉丝外焦里嫩。

2. 爆香调料要快

用余油爆香姜蒜末和豆瓣酱，闻到香味立刻下配菜，不然调料会糊。

3. 最后淋汁翻炒

倒入调好的鱼香汁，大火快速翻炒，汁芡变稠立刻出锅，整个过程不超过1分钟。

六、让鱼香肉丝更地道的秘诀

1. 加勺泡椒末