原创【中华美食工匠】郭旺旺山西省十佳烹调师中国晋菜名师_美食料理

创始人

2025-10-29 20:03:42

郭旺旺

1990年出生，

山西临汾市人，中式烹调技师，

食品安全管理师，食品安全总监，

山西省十佳烹调师，

中国晋菜名师，临汾市名厨，

职业技能竞赛国际评委。

2006年从业，擅长粤菜、鲁菜、晋菜制作。

2008年临汾市乡土菜烹饪大赛个人金奖。

2024年全国第九届烹饪服务职工职业技能竞赛金奖。

2024年山西省第八届烹饪服务职工职业技能竞赛三等奖。

2025年“襄汾杯”山西省名厨晋菜晋味邀请赛特金奖。

个人业绩和作品入选《中华美食工匠》第五卷。

金椒醉银带

原料：东海小眼带鱼、西兰花、胡萝卜、莴笋、黄彩椒、红彩椒、黑松露、猪油、鸡油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、蚝油。

制作：将带鱼骨肉分离，竹签定型带鱼骨头炸好装盘。带鱼肉改刀3条，制作麻花辫子形状放盘中，分别抹上黑松露酱、黄剁椒、红剁椒，上笼蒸8分钟取出，装盘淋上蒸鱼豉油即可。

金沙脆皮鲍鱼

原料：大连青边活鲍鱼、紫苏叶、玉米淀粉、面粉、鸡蛋、盐、鲍鱼汁、蛋黄、金沙粉。

制作：鲍鱼放入盐搓洗去粘液，倒入60℃水泡5分钟，戴线手套搓洗干净，将鲍鱼和壳分离去除内脏，放入锅内加高汤调味煨制5分钟，倒出泡汤中，将泡好的鲍鱼倒干吸水分，裹自制的脆皮糊，下入油锅炸好捞出。锅入底油放入金沙粉、红油、辣鲜露、味精、白糖炒至起沙，放入鲍鱼裹匀，装入紫苏叶垫底的盘中即可。

乌龙百花酿辽参

原料：辽参、虾胶、鱼蓉、五花肉、上海青、青尖椒、青椒酱、猪油、鸡油、葱油、鸡饭老抽、糖色、生抽、白糖、味精、鸡汁、蚝油。

制作：辽参煨煮入味吸干水，腹中均匀抹干生粉。虾胶和鱼蓉调味拌匀装裱花袋中，酿入抹辽参中，上笼蒸10分钟取出改刀。上海青改刀过水装盘，辽参块放上海青上。起锅烧油放肉末，炸杏鲍菇粒加高汤调味勾芡，浇辽参上即可。

编辑：常青