厦门同安藏着老闽南的魂！这片形似亮闪闪银锭的土地，在时光里浸出了古朴的烟火气。更绝的是这儿的美食 —— 揉着闽南的细腻，裹着大海的鲜，每一口都装着同安人的老记忆。不少人来同安只逛古镇，却错过巷子里的地道美味。今天就给大家扒一扒同安 7 种 “必吃鲜”，看看你尝过几种？

1. 同安封肉：

同安封肉是当地的 “美食名片”，做法透着老辈人的讲究。得用整块带皮五花肉，先把肉皮朝下修整好，裹紧纱布再用棉线扎牢 —— 这 “封” 字的精髓全在这儿，能让肉炖时不散，还能吸满汤汁。

接着放进老汤里慢炖几小时，汤里得加酱油、八角、香叶提香，火要调成小火慢慢煨。炖好的封肉，肉烂得用筷子一戳就透，轻轻一夹能拉出丝，香味能飘出半条街。

2. 姜母鸭：

同安的姜母鸭是秋冬的 “暖身宝”，做这道菜得挑本地散养的老母鸭 —— 肉质紧实，炖出来不柴。先把鸭肉剁成大块，焯水去血沫，再和大把切片的老姜、陈年米酒一起倒进砂锅里。

砂锅得坐在炭火上慢煨，火不能大，得让鸭肉慢慢吸够姜的辛香和酒的醇厚。炖上两小时后，掀开锅盖，姜片的香混着鸭肉的鲜直往鼻子里钻，鸭肉炖得酥软，咬一口满是汁水，连骨头缝里都带着味。

3. 同安炖罐：

同安人爱喝炖罐，街头巷尾的炖罐摊总能看见排队的人。做法特别讲究 “慢”：把新鲜食材塞进巴掌大的小陶罐，比如整只鸽子、切好的猪肚块、带骨的排骨，再倒上提前熬好的骨汤，撒点盐和姜片，封紧罐口。

然后把小陶罐放进大锅里，加水没过罐身，用中火隔水慢炖。炖好的罐汤，鸽子肉嫩得一抿就化，猪肚炖得软而不韧，排骨汤鲜得能舔碗 —— 没有多余调料，全靠食材本身的鲜，喝着清爽不油腻，不管是当早餐配粥，还是当正餐佐饭，都特别合适。

4. 炸枣：

炸枣是同安人的 “童年零嘴”，用的是本地特产的糯米枣做芯 —— 这种枣自带清甜，不用额外加糖。先把糯米枣裹上一层薄薄的糯米糊，糊不能太厚，不然炸出来会硬。接着https://www.ZHihu.cOm/pin/1966889703350437837放进六成热的热油里炸，炸到外皮金黄，捞出来控油。刚炸好的炸枣，外皮脆得 “咔嚓” 响，咬开里面的糯米枣软乎乎的，甜丝丝的味道在嘴里散开，一点不齁。

5. 碗仔粿：

碗仔粿是同安的传统甜小吃，做起来特别费功夫。得用细腻的糯米粉，加温水揉成光滑的面团，再混进切碎的花生仁、葡萄干、绵白糖，拌匀后分成小份，挨个放进小巧的瓷碗里。然后放进蒸笼里大火蒸，蒸的时候得盯着时间，蒸久了会烂，蒸短了会硬。蒸好的碗仔粿，白得像块小白玉，从瓷碗里倒出来，捏着软乎乎的，咬一口满是果仁的脆和糯米的甜，每一口都能尝到匠人的心思。

6. 马蹄酥：

同安马蹄酥因长得像马蹄得名，是当地待客的 “标配茶点”。做这糕点最关键的是饼皮，得用面粉、黄油反复揉叠，做出层层起酥的效果，烤的时候放进烤箱，烤到外皮金黄，拿出来轻轻一碰就掉渣。

里面的馅料多是豆沙或花生酱，甜而不腻，裹在酥皮里。吃的时候配一杯乌龙茶，咬一口酥皮，脆渣落在手上都舍不得丢，再嚼几口馅料，甜香混着茶香，特别解腻。

7. 海蛎煎：

同安靠海，海蛎煎是家家户户都会做的家常味。得挑刚捞上岸的鲜海蛎，洗干净沥干水，去掉杂质，再和打散的土鸡蛋拌匀，加少许盐调味。

锅里倒点油烧热，把海蛎蛋液倒进去，用小火慢慢煎，煎到边缘金黄定型，再撒把葱花翻个面，煎到另一面也金黄。做好的海蛎煎，海蛎的鲜混着鸡蛋的香，咬一口能吃到 QQ 的海蛎肉，葱花的清香又解腻，不用蘸酱都好吃，是同安人餐桌上常有的 “下饭菜”。