这几天北风一吹，下班回家的路上就忍不住惦记一口热乎的。去不起总下馆子，自己动手又怕麻烦？别急，今天就分享3道我家常做的“省钱大菜”，食材都是菜市场里的“平民明星”，十几块钱就能做满满一大盘，味道却一点不输饭店，保证让你吃得心满意足！

地三鲜：米饭的“终极杀手”

这道东北名菜，堪称素菜中的“硬菜”。茄子软糯入味，土豆绵密香甜，青椒清爽解腻，裹上浓稠的酱汁往米饭上一浇，再挑食的孩子都能多吃一碗。成本不到十块钱，却能吃出满满的幸福感。

1.一个茄子、一个土豆、一个青椒，分别滚刀切成块。茄子块用少许盐腌5分钟，再挤掉水分，这样烧的时候不容易吸油。

2.调个酱汁：两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许糖和淀粉，加半碗水搅匀备用。

3.锅里多放点油，先把土豆块放进去，中小火煎到表面金黄微焦，捞出。再把茄子块和青椒块也分别过油，煎至表面起皱。

4.锅里留底油，爆香蒜末，倒入调好的酱汁煮到冒泡。

5.把所有煎好的蔬菜倒回锅里，快速翻炒均匀，让每块都裹上酱汁，大火收汁即可。

肉末青椒玉米粒：5分钟搞定的“懒人福利”

这道菜颜色特别好看，金黄翠绿，看着就开胃。清甜的玉米粒搭配肉末的咸香和青椒的微辣，口感丰富，营养也均衡。最关键的是速度快，从备菜到上桌也就五分钟，适合忙碌的上班族。

1.一小块猪肉剁成末，用料酒和生抽抓匀。半个青椒切成小丁，再准备半碗甜玉米粒（冷冻的提前解冻）。

2.锅烧热放油，先下肉末快速滑炒散开，炒到变色吐油。

3.倒入青椒丁和玉米粒，转大火一起翻炒约一分钟，炒出香气。

4.调入适量盐和蚝油，喜欢黑胡椒味的可以撒一点，翻炒均匀就可以出锅了。

五花肉白菜炖粉条：一锅端的“冬日慰藉”

这大概是最有北方冬日气息的一道菜了。肥瘦相间的五花肉煎出香喷喷的油脂，炖煮出软烂入味的大白菜和吸饱了精华的透明粉条。简单、粗犷，却有着让人无法抗拒的温暖力量，一锅搞定一顿饭。

1.一块带皮五花肉切成块。大白菜撕成块，红薯粉条用温水泡软。

2.锅烧热，不用放油，直接下五花肉，小火煸炒出油、表面金黄。

3.把肉片拨到一边，用煸出的猪油爆香葱段、姜片和八角。加入一勺黄豆酱炒香，与肉片混合翻炒。

4.先倒入白菜帮翻炒片刻，再放入白菜叶。加入泡好的粉条，倒入足量开水，加两勺生抽、一勺老抽调味。

5.大火烧开转中火，炖煮15分钟左右，直到粉条变得透明软糯，白菜完全入味即可。

小贴士：

• 挑选茄子，选表皮紧实、摸起来沉甸甸的，这样的茄子更新鲜，籽少。
• 泡发粉条，用温水比用冷水更快，泡到粉条变白、变软即可，不必泡到全透明。
• 炒肉末前用油抓一下，下锅时更容易炒散，不会粘成一团。

其实，最美味的往往不是山珍海味，而是这些充满锅气、能温暖身心的家常味道。它们不张扬，却总能给予我们最实在的满足。在这个降温的季节，愿你能为自己、为家人，炖上这样一锅热气腾腾的菜，吃的是美味，暖的是身心。

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