肉丝上浆 + 大火炒酸，安徽家常菜的鲜香秘诀_美食料理

肉丝上浆 + 大火炒酸，安徽家常菜的鲜香秘诀

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2025-10-30 16:42:25

安徽酸菜肉丝是一道充满地方特色的家常菜肴，以其咸鲜开胃、风味独特而深受人们喜爱。这道菜的制作过程并不复杂，所需材料也十分常见，非常适合在家中亲手烹制，为日常餐桌增添一份质朴的美味。

制作安徽酸菜肉丝，首先需要准备一块猪里脊肉，将其切成均匀的细丝。将肉丝放入碗中，加入少许料酒、生抽和淀粉，用手轻轻抓匀，让每根肉丝都均匀裹上薄浆，这样处理后的肉丝在烹饪时能保持嫩滑的口感。接着处理酸菜，选用质地脆爽的安徽本地酸菜为佳，将其用清水略微冲洗后挤干水分，同样切成细丝备用。再准备几瓣大蒜拍碎，少许生姜切成末，干辣椒切成小段，这些配料能为菜肴增添浓郁的香气和一丝恰到好处的辣味。

开始烹饪时，先将炒锅烧热，倒入适量食用油，待油温升高后放入腌好的肉丝，快速滑炒至肉丝变色散开，随即盛出备用。锅中留底油，放入姜末、蒜末和干辣椒段，用中小火煸炒出香味。

将酸菜丝倒入锅中，转大火翻炒，直到酸菜的水汽被逼出，散发出特有的酸香气味。这时将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，与酸菜一同快速翻炒，让两者的风味充分融合。根据酸菜的咸度，酌情加入少许生抽或盐进行调味，由于酸菜本身带有咸味，所以加盐需谨慎。继续翻炒片刻，待所有食材味道融合后即可关火出锅。

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