八十年光辉历史、米其林三星加冕、伟大人物的光顾、法国美食的地标……L'Oustau de Baumanière的神话不仅在这些外在的荣耀，在我看来，它的神性是内在的，就像此刻回忆起在餐厅的时光，脑海中闪现的是普罗旺斯明亮的阳光、山野间清冽的空气、人们闲适的言谈举止以及轻易就俘获人心的食物。

我们很幸运，被安排在了靠窗的位子，充分感知周遭一切的美好，玻璃杯由本地工匠吹制，陶瓷取材于阿尔皮勒的黏土，橄榄油源自邻近山谷的磨坊，橄榄树不失为艺术品，由雕塑家手工塑造，锻铁枝叶，树脂果实，每一棵都独一无二，和谐而唯美，用来放置菜单，小卡片在枝桠间转换，实在叫人愉快。

照例选一支本地的桃红，酿酒师采用生物动力法，添加牛粪、石英、荨麻、洋甘菊等天然制剂，另土壤生机勃勃，歌海娜一派自然。

跟在一样，我们一个选经典套餐，一个选蔬菜套餐，前者向传统致敬，后者感受蔬食的魅力。

开场是布列塔尼的海鲜，生蚝、鱼子酱、墨鱼汁和柠檬、海藻，组成一股咸鲜的海风……背景照片是当地渔民下海的样子，几天后我们就去到了那片海岸。

普罗旺斯番茄取皮下结实的果肉，风味浓郁，搭配熟成过的橄榄油，质地浓厚，中间一抹帕马森芝士，入口感受到强壮的果实味道。

金枪鱼带漂亮的封边，红润软嫩，鱼味鲜美，底下有柔和的茄子泥，每道菜还搭配不同的面包，一枚牛奶面包、一片Brioche，我们因为换着吃菜，面包也混着来，似乎并不违和。

粗朴的木碗盛着普罗旺斯传统Ratatouille，小颗粒节瓜黑蒜，大颗粒包卷蔬菜杂烩的汁儿，仿佛凝结了根茎叶花果所有的鲜浓，是Ratatouille的升华。

鲭鱼用橄榄油醋和香料腌渍，竟然只取鱼皮，搭配番茄水和海藻油，从来没有觉得银身鱼的腥味可以调得这么怡人，鱼形脆片收口。

下一道菜以Metaphorical命名，隐喻竹蛏脚踩在海里——煮好的竹蛏束成一捆站立，淋上泥泞的酱汁，模拟它生长的浅滩，蛤蜊与罗勒熬煮了一天的汁儿，鲜透了，吃的时候用镊子把肉从壳里夹出来，嫩极了，一旁的海苔脆片下是热乎的面包，我们拿来把泥浆都蘸光。

当季的蘑菇以丰富姿态呈现，除了蘑菇本身，还有脆片、油封和细粉，加上蘑菇汁与芝士的轻柔乳化，搭建起了蘑菇的小宇宙，又好像走进了秋天的松树林。

西班牙红魔虾则做得简洁，表面猩红色，中间半透明，虾头熬的汁，功力深厚，配金黄的起酥面包，我们撕开来把盘子都刮干净。

跟着服务员让我们猜一道谜语，你能猜出来吗？答案是茄子！哑然失笑，主厨是有点幽默感的。

用鼠尾草、迷迭香、百里香腌渍茄子皮，做成了一幅拼图，也含有猜谜的意思，旁边是同款地中海香草风味茄子泥，配了烤香的披萨饼，还留一汪橄榄油，无比诱人。

地中海盛产的红鲻鱼，熟度均匀，肉质细嫩，搭配的番茄汁酸中含鲜，番茄籽的多汁与晒干番茄的浓缩形成有趣的对比。

蔬食主菜由普罗旺斯洋葱饼改良而来，一片轻薄脆饼，点缀水牛芝士和缤纷花草，底下的腌洋葱柔软甜香，好像一切都理所应当。

又做了个蘑菇千层，夹心纷繁蔬菜，蘑菇片不但洁白硕大，而且令人惊异地软嫩滑，搭配杏仁榛子面包，这一道在我心目中，跟世界最佳餐厅难分伯仲。

服务员提来一只惟妙惟肖的绿头鸭，吐出鸭汤令人捧腹，鸭肝啫喱也做成了鸭子模样，放在汤碗里遇热融化，细辨里面还有生姜罗勒和细葱，暖中生香。

大概因为是在乡下，鸭肉很肥，鸭味够野，一旁用玉米画了个鸭头，宛若置身鸭塘。

终于来到了令人眩晕的芝士环节，因为在多山的南部，所以多羊奶芝士，一般我会比较抗拒，但这儿的山羊奶很新鲜，一点儿都不臭，绵羊奶亦软嫩清淡，蘸着薰衣草蜂蜜吃，几乎颠覆了我对羊奶的偏见，刚刚跟服务员说少切一些，现在后悔不迭。

清口甜品，用柠檬黄瓜并不稀奇，但用一株生菜点黑醋栗就耳目一新，主厨确将对蔬菜的推崇贯穿始终。

一款名叫“植物学家”的甜品，从精装书里取出一叶“书签”，糖片封存了香草与花，放进漂浮罗勒油的番茄水里敲碎，既美又清甜。

千层酥是店里的经典，马达加斯加香草、淡奶油和开心果不是重点，重点是服务员亲自演示，一刀下去，酥体不倒，稳稳站定，连切四刀，巍然屹立！原来这才是优秀Millefeuille的终极要义。

Mignardise又调皮了，回到沙滩，海星是树莓味的，螃蟹是花生馅儿的，贝壳里嗦出柠檬，海鸟都跑来争食。

服务员又端来蜂巢状的巧克力，敲击出可口的碎块。

最后奉上自家花园植物做的冷泡茶，混沌又平衡，颇有东方韵味，还送了把香喷喷的小扇子，我们出于环保考虑留在了桌上。

此时主厨出来跟客人打招呼，我们说特别喜欢你的素菜单，之前吃过巴黎Arpège和……他连忙打断：“我们家才是第一个做素食的，早在1987年就做啦！”

出门走不远，山谷里一片葱茏，遍植蔬菜、香草和果树，原来主厨的菜园是如此恢宏，完全契合他菜肴的形象，深深扎根于这片土地，续写普罗旺斯的美丽神话。