石家庄的清晨，从一碗热乎的牛肉罩火烧开始_美食料理

石家庄的清晨，从一碗热乎的牛肉罩火烧开始

创始人

2025-11-08 00:53:16

在石家庄，清晨的叫醒服务，不是闹钟，而是一碗热气腾腾、香气四溢的牛肉罩火烧。这道美食看似朴实无华，却是扎根于这座城市骨髓里的早餐记忆，是无数庄里人一天元气的开端。

牛肉罩火烧的核心在于“罩”这个字，它形象地描述了其制作过程。大锅里，是常年不熄火的老汤，用牛大骨和秘制香料包熬制，汤色清亮，却滋味醇厚。火烧是半发面的饼，先被烤到外皮酥脆，再被切成均匀的块状备用。

有客人点单时，师傅便会抓一把切好的火烧块放入海碗中，然后手持一把长柄的漏勺，从翻滚的汤锅里舀起早已炖煮得酥烂入味的牛肉片，连同滚烫的汤汁，一遍又一遍地“罩”在火烧块上。这个过程反复几次，目的是让冰凉坚硬的火烧，被热汤彻底浇透、浇软，同时吸收牛肉和汤汁的鲜美。

最终呈上桌的，是一碗汤宽料足的美食。汤汁清而不寡，味道鲜香浓郁；牛肉软烂不柴，入口即化；而被汤汁完全浸润的火烧则是这道菜的精华所在，它饱吸了肉汤的精华，变得外软内筋，入口绵软又带着面饼本身的嚼劲，滋味无穷。可以根据个人喜好，加入香醋和辣椒油，醋能解腻增香，辣油则更添一分热烈。在石家庄微凉的清晨，吃一碗牛肉罩火烧，喝一口热汤，从内到外的熨帖与满足，便由此开始。

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