有孩子之后，我们家从来不在外面吃肉包子，最多只买素包子吃，也是因为对肉馅实在不放心吧。孩子馋肉包子吃的时候，我就自己在家做【肉包子】，它的味道从来没让我失望过，全家都超级喜欢！

特别是周末时间比较充裕的时候，我一次性会多做一些，作为孩子早餐的备餐，冷冻起来，早上蒸一笼，10分钟就能上桌——松软又香，比外面买的放心多了！它的外皮蓬松柔软、馅料鲜香多汁，刚出锅时热气腾腾的香味，弥漫整个厨房，孩子总是第一个跑过来：“妈妈，什么时候熟啊，我能先吃一个吗？”出锅后来不及晾凉就开吃了，咬一口，肉汁顺着包子、嘴角流出来，看他那满足的表情，比他说什么夸奖都让我感觉到甜。总之，自己动手做的肉包，干净放心，用料实在、味道也非常香。

【食材准备】

面团部分：面粉400g、酵母4g、清水240g。

馅料部分：猪肉馅500g左右、葱末、老抽、生抽、甜面酱、盐、油。

【制作步骤】

1、锅热加油，倒入猪肉馅翻炒，我比较喜欢用3肥7瘦的前腿肉，稍微带些肥肉，口感更好。把肉馅炒至水分收干。加入适量老抽、生抽，盐和甜面酱，继续翻炒出酱香味。

炒香后盛出，放入冰箱冷藏一会儿，这样馅料更容易包、口感也更紧实。等面发好了，包的时候，再加葱花碎和肉馅搅拌均匀，多加点，更香。

2、400g面粉加入4g酵母、240g清水，室温低的话，可以用不烫手的温水，这样发酵会更快速一点。搅拌成柔软的面团，稍微揉揉，不需要很光滑。盖上保鲜膜，放温暖的地方，发酵至原来的两倍大。

3、发酵好的面团，倒在撒了干面粉的案板上，不需要揉面排气，直接揪下一小块面团，直接用手掌按扁，简单粗暴的方法，不需要擀面杖，中间放入调好的肉馅。用自己习惯的方式把包子收口，好不好看无所谓，自己家里吃，味道行就可以，包子好看不在褶嘛。

小技巧：面团含水量相对比较高（不过蒸出来的包子更柔软），所以会有点粘手，最好在手上也沾点干粉，包起来更顺手。

4、包好的包子放入蒸笼，盖上盖子，醒发15分钟。经过二次醒发的包子，蒸出来才松软蓬松。

5、冷水上锅，蒸15分钟后焖3分钟再开盖，可以避免包子回缩。出锅那一刻，香味扑面而来，白白胖胖的包子，一个个圆鼓鼓的，还透着油，一看就馋了。孩子都顾不上烫，迫不及待要品尝这鲜美的肉包子了。

【温馨小贴士】

馅料提前炒香冷藏，包的时候更容易成型，口感也更紧实；二次醒发一定不能省，否则包子皮会硬；蒸好后焖3分钟再开盖，防止包子塌陷；蒸好的包子冷却后密封冷冻，吃时直接上锅再蒸10分钟就可以，也可以提前一晚放冰箱冷藏解冻，早上再热5分钟就可以了，和刚出炉的时候没区别。

趁热撕开一个包子，白白嫩嫩的面皮里，包着葱香的肉馅，肉汁顺着冒气的地方往外流，香气扑鼻。一口咬下去，外皮松软，内馅咸香浓郁，葱香混着酱香，太满足了！孩子一连吃了五个，还意犹未尽地说：“妈妈，下次多包点！”这样的包子，可以一次多做点，忙活一次，省事好几天。蒸好之后放在冰箱冷冻保存，早上热一笼、搭配豆浆或粥，营养又省时。