油酥是灵魂！自制椒盐烧饼，层层起酥，咸香入味超解馋_美食料理

油酥是灵魂！自制椒盐烧饼，层层起酥，咸香入味超解馋

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2025-11-08 01:02:09

椒盐烧饼是一种充满烟火气的中式面点，外表金黄酥脆，内里柔软咸香，无论是搭配清粥小菜还是作为日常主食，都能带来满满的满足感。

准备材料只需要中筋面粉、温水、酵母、盐、五香粉、花椒粉和食用油。先来和面，将面粉与少量酵母混合，缓缓倒入温水，用筷子搅拌成絮状后再下手揉成光滑的面团。面团的软硬要适中，太硬了口感会干，太软了则不易成型。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方静置发酵，等到面团体积增大到原来的两倍左右，内部充满蜂窝状的气孔，就说明发好了。

等待发面的时间可以用来制作椒盐油酥，取一个小碗，放入两勺面粉，加入适量的花椒粉、五香粉和盐。锅里烧热一些食用油，微微冒烟时直接浇在面粉和调料上，伴随着“滋啦”一声，浓郁的椒香味瞬间被激发出来，用筷子迅速搅拌均匀，调成浓稠的糊状，这就是烧饼起层和入味的关键——油酥。

面团发酵好后，在案板上撒些干面粉防粘，取出面团轻轻揉搓排气，然后擀成一张厚度均匀的大面片。将准备好的椒盐油酥均匀地涂抹在面片上，从一边小心地卷起来，成长条状，再用手揪或刀切成大小相似的面剂子。接下来是塑造烧饼形状的步骤。取一个面剂子，将两端开口处捏紧，防止油酥漏出，然后用手掌稍微压扁，也可以用擀面杖轻轻擀成圆饼或椭圆饼状。喜欢芝麻香味的，可以在饼胚表面刷一层清水或蜂蜜水，然后均匀地沾上一层白芝麻。

平底锅或电饼铛预热后刷一层薄油，将做好的饼胚放入，盖上盖子用中小火慢慢烙制。期间要勤翻面，让饼受热均匀，直到两面都烙得金黄酥脆，饼身微微鼓起，用铲子轻压能快速回弹，就说明熟透了。刚出锅的椒盐烧饼，热乎乎地咬上一口，外皮咔嚓作响，内里咸香柔软，层层分明，花椒的微麻和五香的醇厚交织在一起。

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