食材用料（细化版）

• 小鱼干：100 克（选海产小银鱼干或小公鱼干，肉质紧实无异味，避免选含盐量过高的品种）
• 花生：150 克（选颗粒饱满的生花生米，无霉变、无虫蛀，口感更脆）
• 姜：1 片（约 5 克，选新鲜子姜，辛辣味适中，去皮后切末）
• 大蒜：2 瓣（约 10 克，紫皮蒜更香，去皮切末）

• 葱：1 根（本地小香葱，洗净后葱白、葱绿分开切葱花）
• 花椒：1 撮（约 3 克，四川红花椒，香味浓郁不苦涩）
• 红干椒：7-8 个（二荆条品种，喜辣可加至 10 个，去蒂去籽剪成长约 1 厘米细丝）
• 料酒：2 汤匙（约 30 毫升，选酿造黄酒，去腥增香效果好）
• 芝麻：5 克（熟白芝麻，增香提味）
• 食用油：80 毫升（菜籽油或大豆油，炒花生和鱼干更香）

烹饪步骤（细节版）

1. 小鱼干处理：用流动清水冲洗 2 遍去浮尘，放入 40℃温水浸泡 30 分钟（期间换水 1 次，降低咸味），捞出后用厨房纸吸干表面水分，防止炒制时溅油。

2. 炒花生米：冷锅倒 50 毫升油，放入花生米，开最小火不停翻炒，待听到密集 “噼啪” 声（约 5 分钟）立即盛出，摊开晾凉（避免余热焖糊）。

3. 备辅料：姜蒜切末，香葱分葱白、葱绿切花，红干椒剪丝。

4. 炒小鱼干：用炒花生的底油（油少可补 10 毫升），小火煸炒小鱼干 8 分钟，至表面金黄、夹起有酥脆感，盛出备用。

5. 制香辣油：另起锅倒 20 毫升油，小火炒花椒 1 分钟出香，捞出花椒弃用；放入葱白、姜蒜末、辣椒丝，炒 10 秒至香味溢出。

6. 混合翻炒：放入小鱼干炒 1 分钟，加料酒转中火炒 2 分钟至汤汁收干，最后放凉花生米、撒白芝麻，翻炒 30 秒即可盛出。

健康功效

花生能润肺止咳，补充植物蛋白；姜可散寒解表、缓解胃寒不适；小鱼干富含优质蛋白与钙，助力骨骼健康；花椒、辣椒能促进食欲、帮助消化；整体菜品低脂高蛋白，佐粥下酒皆适宜，兼顾美味与营养。