同样都是主食，为什么营养师更推荐它？_美食料理

创始人

2025-11-08 01:22:58

全谷物，是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，其麸皮、胚乳与胚芽三部分的比例，必须与天然谷物相同。我们日常所吃精米白面等精制谷物，在加工过程中去除了富含营养的麸皮和胚芽，仅留下主要成分为淀粉的胚乳，导致大部分膳食纤维、维生素和矿物质也随之流失。

两者相较，全谷物强在哪里呢？

全谷物保留了谷物的完整性，使其成为多种关键营养素的天然来源。

首先膳食纤维含量远高于精制谷物。膳食纤维不仅能增强饱腹感、帮助控制体重，更能有效促进肠道蠕动，预防便秘。

其次富含维生素B1、B2、B6、烟酸和叶酸等。这些维生素在身体的能量代谢和维持神经系统健康中扮演着不可或缺的角色。

还是镁、铁、锌、硒等矿物质的优质来源。

并且含有维生素E、硒、酚酸等抗氧化物质，帮助机体抵抗氧化损伤。多种数据论证胚芽中的不饱和脂肪酸，则对心血管健康有益。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日应摄入谷物200-300克，其中全谷物和杂豆类需达到50-150克。

在购买包装类全谷物食品时，首先关注配料表，真正的全谷物产品，配料表首位必须是全谷物，比如标注“全麦面粉”“糙米”等全谷物原料；或直接认准GGU认证全谷物标识。

特别提醒：对于绝大多数人而言，全谷物是健康饮食的优选。但肠胃功能极弱者需要谨慎食用。