唐军，男，汉族，1981 年8月出生，江苏盐城人，大专学历，高级烹调师，现任江苏盐城八大碗分店厨师长。师从中国顶级烹饪大师、国宴大师王荫曾，曾任职盐城建湖亿达食品有限公司技术顾问，系中国商业技师协会会员，并受聘为盐城机电高职技术学院烹饪专业客座讲师。

作为一位拥有25年从业经验的资深厨师长，唐军精通淮扬菜、盐城地方菜及上海本帮菜，对传统烹饪技艺与创新融合具有独到见解，在厨房管理、团队协作与菜品研发方面展现出卓越能力。职业生涯中，他多次在国家级、省级及市级烹饪赛事中斩获荣誉，始终致力于地方美食文化的传承与弘扬。

自1996年开始学徒，唐军先后于1997年前往上海研习海派菜，1998年赴南京深造淮扬菜。2001年起，在上海美味惜缘酒店及昆山花桥中国石油餐厅担任厨师长，系统掌握淮扬菜与海派菜精髓。2003年任职盐城饭店怡宾阁主厨，2005年担任盐城康达宾馆厨师长，2008年出任盐城海纳百川厨师长，2010年于盐城社会餐饮担任主厨。自2017年加入八大碗餐饮管理有限公司并担任门店厨师长以来，他专注于挖掘与整理盐城地方美食文化，在淮扬菜的刀工火候、本帮菜的浓油赤酱以及盐城本土菜的乡土风味方面造诣深厚，善于在传承“盐城八大碗”经典的基础上推动菜品创新，广受食客好评。

2020年荣获“欧风花街杯”盐南高新区烹饪活动热菜特金奖；2020至2021年，连续两年被八大碗公司评为“优秀厨师长”；2023年在八大碗公司技能大赛中获优秀热菜出品奖；2025年在中国·盐城首届湿地美食大赛中斩获热菜金奖，并在中国商业技师协会主办的2025匠传·全国烹饪大赛中，凭作品“金盏水晶虾球”荣获时尚创新奖及金牌。同年，入选《国家名厨》第七卷，成为入编人物。

代表作品

金盏水晶虾球

主料：新鲜大虾仁400克、洗净吸干水分，挑去虾线。

老南瓜1只（约750克）肉质厚实，色泽金黄。

辅料：猪肥膘肉120克，增香提润，增加嫩滑口感。

干西米100克、颗粒饱满，色泽洁白。马蹄（荸荠）120克，去皮，切碎，保持脆感。

调料：清汤200毫升（或高汤）、鸡蛋清1个、精盐、鸡精、姜葱汁、花雕酒、水淀粉、白胡椒粉各适量。胡萝卜、香芹、鲜橙皮各5克，切极细小的粒。

制法：

1、选取形态规整的老南瓜，改刀切成6公分见方的方形块（共12块），用挖球器或小刀在每块中心小心挖出一个圆形凹洞，深度约为南瓜块高度的2/3，制成“南瓜金盏”，备用。

2. 发制“水晶”（西米）

A 锅中烧水至沸腾，下入干西米100克，轻轻搅动防止粘底。

煮约5分钟至西米边缘透明，中心尚有小白点时，关火。

B 将锅中西米连同热水一起倒入一个耐热容器中，加盖焖15-20分钟，利用余温使其充分涨发。

C 待西米完全变为晶莹剔透状后，用细漏勺捞出，立即用冷水反复冲洗，冲去表面粘液，直至颗颗分明、Q弹透亮。沥干水分，平铺于盘中备用。

3. 制作虾胶与塑形

A 将虾仁与猪肥膘肉一同用刀背捶打成细腻的茸状（虾胶）。

加入马蹄碎、适量精盐、白胡椒粉、花雕酒、姜葱汁、鸡蛋清及水淀粉. 顺一个方向用力搅打上劲，直至虾胶变得粘稠、富有弹性。

B 将打好的虾胶均匀分成12份，每份搓成大小一致的圆球状（虾圆）。

4. 裹制“水晶外衣”与组合

A 将做好的虾圆轻轻放入发好的西米中，均匀滚上一层西米，用手轻握使其贴合牢固，制成“水晶虾圆”。

B 将裹好西米的虾圆（每个重约75克），逐一放入事先准备好的“南瓜金盏”中。

5. 蒸制成型

A 蒸锅上汽后，将摆盘好的南瓜虾圆放入笼屉。

B 保持大火蒸制15分钟，至虾圆完全成熟、西米晶莹剔透、南瓜软糯香甜为止。

C 取出，小心摆入预热过的装饰餐盘中。

6. 制作琉璃芡汁

A 另起一炒锅，注入清汤烧开、 下入胡萝卜粒、香芹粒、鲜橙皮粒略煮，出香味。调入精盐、鸡精调味，撇去浮沫。

B 用水淀粉勾一层薄薄的琉璃芡，汁明芡亮即可。 将芡汁均匀地浇在蒸好的水晶虾圆上及四周。

特点：色泽靓丽，造型典雅：口感丰富，层次分明：风味清新，创意十足，南瓜金盏色泽金黄，虾圆外衣如水晶般剔透，内馅若隐若现，配以多彩蔬菜粒芡汁，视觉效果极佳，富有层次感。

孤芳自赏

孤：单独；唯独；孤芳：单独的一支香花。把自己看作是仅有的香花而自我欣赏。比喻自命清高；也指脱离群众；自以为了不起。

原料：北极贝、原味蟹钳、紫菜蛋虾卷、卤香菇、盐味苦瓜、叉烧肉、三文鱼、白卤春笋，蒜苗。

制法：将三文鱼切片，卷成花；蒜苗切小片摆成花筋，其它原料，均切成片，拼摆成一幅春景的美女丽图案。

海参鸡豆花

原料：水发海参5条、母鸡脯肉250克、草鸡蛋清（8只）225克，熟火腿末适量。

调料：冷鸡汤1600克、葱姜清水100克、精盐16克、水淀粉100克

制法：1 海参对切，批成大片，焯水后，沥干水分，用清鸡汤200克，及调味烧至入味，分装在十只炖盅内，舀入1000克调味的清鸡汤，待用。

2 将鸡脯肉切成小块，放入绞碎机内，加入葱姜水100克，绞打成茸，再加入冷鸡汤400克，干淀粉55克（用清水浸泡），白胡椒粉2克，调匀待用。

3 蛋清中加精盐7克调稀，再投入作法1料中，调匀过筛，成稀粥状。

4 锅上火，注入清水3500克，加精盐7克，烧沸后改小火，冲入作法2 料，漫火15—炖制20分钟，成熟后，分勺装入作法1料的清汤海参盅内，撒上熟火腿末，配上小菜心，即成。

特点：海参糯软弹口，鸡花洁白细嫩。

梅干菜烧龙虾

原料：带壳龙虾120克，梅干菜75克。

调料：肉汤300克、干淀粉、胡椒粉、花生油，适量。

蚝香料汁（蚝油15克、老抽2克、蒸鱼豉油8克、花雕酒6、鸡精2克、白糖4克、胡椒粉1克）。

制法：1 将梅干菜用冷水浸泡半小时，清洗干。

2姜片葱段下油锅爆香，倒入剩下的肉汤，炸梅干菜净，用肉汤、料酒，生抽，烧半小时至梅菜酥软，捞出，沥干水分，入油锅炸至半酥，捞出，沥去油分，待用。

3龙虾斩块，拍上干淀粉入油锅炸至外壳起硬，捞出、下龙虾块，调入蚝香料汁，烧至汤汁稠浓，点缀，起锅装盆，即成。

特点：梅菜酥香，虾肉脆弹。