干巴菌焗松叶蟹

所需材料:

松叶蟹/干巴菌/姜片/葱段/蒜瓣/辣椒/料酒/生抽/盐/糖/胡椒粉

制作流程:

1.处理松叶蟹:将松叶蟹清洗干净，去掉杂质，然后斩成大小适中的块状，备用。

2.准备干巴菌:将干巴菌用清水泡发，然后洗净沙土，挤干水分，切成小片备用。

3.炒制配料:在锅中加入适量的油，烧热后放入姜片、葱段、蒜瓣和辣椒，煸炒出香味。

4.烹制松叶蟹:将处理好的松叶蟹放入锅中，加入料酒翻炒几下，使蟹肉均匀受热。然后，加入切好的干巴菌，继续翻炒均匀。

5.调味:在锅中加入适量的生抽、盐、糖和胡椒粉，根据个人口味调整。轻轻翻炒，使调味料充分渗透入蟹肉和干巴菌中。

6.焗制:将炒制好的松叶蟹和干巴菌转移到焗盘中，放入预热好的烤箱中，以适当的温度焗烤一段时间。这样可以使蟹肉更加鲜嫩多汁，干巴菌的香气更加浓郁。

7.出锅装盘:当松叶蟹和干巴菌焗烤至金黄色、香气四溢时，即可取出装盘。一道美味的干巴菌焗松叶蟹就完成了。

粉丝捞鹅掌

制作此菜分卤、煲、捞三步，酱香独特，鹅掌较厚蛋白质含量丰富，粉丝软糯入口弹牙，香醇浓厚。

主料：鹅掌500克、粉丝300克、

辅料：拍蒜20克、小葱节6克、小米椒6克、

调料：牛肉汁5克、火腿汁5克、瑶柱汁6克、鸡饭老抽12毫升、鸡粉、香油、香菜叶、卤水、色拉油各适量

制作流程:

1.将鹅掌去趾甲，下入高油温锅中炸至色金黄，沥油后下入卤水中卤，然后捞出将其剁成段。粉丝泡发好。

2. 将适量卤水、珧柱汁、牛肉汁、火腿汁、鸡饭老抽、鸡粉调匀。

3. 砂锅上火，放油烧热，下拍蒜、小葱节、小米椒（对剖） 炒香，倒入调好的卤水，泡好的粉丝和鹅掌段。

4.砂锅烧开后调小火，用筷子不间断地翻，捞至水干，淋上香油，撒香菜叶即可。

筒子骨煮鱼

主料：黄骨鱼500克，禾花鱼200克，筒子骨270克。

配料：姜15克，蒜15克，红尖椒20克，青尖椒20克，香葱5克，紫苏5克，豆皮100克、黄豆50克。

调料：新鲜肥膘200克，盐15克，味精10克，鸡精10克，米酒10克，米醋10克，胡椒粉5克，料酒5克。

制作流程:

1.黄豆冷水涨发入蒸柜蒸20分钟，蒸熟取出后加水入榨汁机榨成豆浆备用。

2.把新鲜筒子骨冷水下锅，下入葱、姜、料酒焯水，打去浮沫，入高压锅压15分钟备用。

3.将黄骨鱼和禾花鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏洗净备用。

4.锅内放入肥膘炼制出的猪油，下入食盐、姜片，倒入黄骨鱼、禾花鱼，煎至两面微黄，依次加入米酒、米醋去腥增香。

5.加入压好的筒子骨和骨汤，下入蒜片，用盐味、鸡精、胡椒粉调味，加盖中火煮5分钟。

6.豆皮入锅垫底、倒入煮好的鱼，加入切好的青、红椒、紫苏淋上豆浆即可上桌。

凯里酸汤豆花烩鲍鱼

主料：鲍鱼10个、嫩豆花300克、

配料：泡椒酱25克、泡椒段25克、泡姜米10克、蒜米10克、小葱节2克、

调料：胡椒粉1克、凯里酸汤200克、鸡精适量、泡椒油30毫升、鲜汤、水淀粉、花椒油各适量。

制作流程:

1.先将鲍鱼洗净改花刀，沸水锅煮断生，捞出备用。

2.在将豆花入水锅煮透，然后垫在烧烫的沙锅里。

3.锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒段、泡姜米、蒜米炒香，加入鲜汤，下入压好的鲍鱼。

4.调入鸡精、胡椒粉、凯里酸汤，待鲍鱼烧入味后勾芡，淋入花椒油，起锅倒入沙锅，撒小葱节即可。