一品锅烧鸭做法

食材用料

新鲜带皮小鸭腿 3 个（约 500g，选肉质紧实、无异味的），大葱 2 根（切段，葱白葱绿分开），老姜 1 块（切片，部分切末），嫩黄瓜 1 根（去瓤，选脆嫩无籽的），熟软芒果 1 个（去皮去核，选甜度高的），红尖椒 1 个（去籽，选微辣的），食用花草少许（如薄荷、雏菊），鸡蛋 1 个（取蛋清），黄豆酱 3 汤匙，味极鲜酱油 2 汤匙，料酒 2 小勺，鸡精 1/3 汤匙，白胡椒粉 1/3 汤匙，冰糖老抽 2.5 汤匙，盐 2 汤匙，香料（花椒 30 粒、干辣椒 2 个剪段、小茴香 20 粒、香叶 5 片、八角 3 个），面糊料（淀粉 60g、脆炸粉 45g、小米面 10g、泡打粉 5g、孜然粉 0.5 汤匙、辣椒粉 0.5 汤匙、花生油 1.5 汤匙、蛋清 1 个），甜面酱 2 汤匙，白糖 1 汤匙，淀粉（拌鸭肉用 3 汤匙），炸油约 1000g（菜籽油为佳）

烹饪步骤

2. 鸭腿泡 1-2 小时去血水（中途换水），凉水下锅加葱段、姜片、1 小勺料酒，烧开撇净血沫，捞出冲净去骨（沿骨头划口，轻轻剥离避免破皮），肉厚处片薄，皮朝下放入高压锅，加葱白段、姜片

2. 热锅放少许油，小火慢煸黄豆酱出香，加生抽翻炒，倒入高压锅，加剩余料酒、盐、香料、半碗温水（刚没过鸭腿），拌匀压 33 分钟，自然放气后捞出晾凉

3. 小碗放甜面酱、白糖、鸡精，蒸 25 分钟晾凉；面糊料拌匀至浓稠酸奶状

4. 黄瓜、芒果、红尖椒、葱绿切细条摆盘；鸭腿肉剁细，加淀粉拌匀成团，案板撒干淀粉，压成 1cm 厚圆饼，表面拍淀粉

5. 盘抹一半面糊，放鸭饼再抹剩余面糊；油温四成热（约 120℃），滑入鸭饼，定型后淋油，炸至金黄捞出吸油，改刀成条

6. 鸭条摆马鞍型，配小黄鸭馒头、花草点缀，可搭配面饼或甜面酱食用

健康功效

鸭肉补益气、滋阴补虚；姜散寒解表、降逆止呕；黄瓜低蛋白、清热利水；芒果低蛋白、益胃生津；大葱通阳解毒；香料助开胃散寒，兼顾口感与秋冬滋补需求