冬天一到，街头巷尾的羊肉香就飘满了整条街 —— 不管是咕嘟冒泡的羊肉汤，还是滋滋冒油的烤羊肉，一口下去暖透全身，比穿两件羽绒服还管用。羊肉作为冬季进补的 “硬菜担当”，不仅能温中暖肾、补气养血，关键还好吃不腻，难怪家家户户冬天都爱囤。

但很多人买羊肉总犯愁：羊身上部位不少，到底哪块肉最嫩、最香？今天就给大家分享羊身上 5 个 “黄金部位”，每块都有专属吃法，有的适合煎烤、有的适合炖汤，嫩到脱骨还不膻，不管是自己吃还是待客，都能惊艳味蕾，冬天吃对羊肉，进补暖身两不误～

1. 羊里脊：羊身上的 “嫩肉天花板”，煎烤秒光盘

羊里脊藏在羊脊椎骨内侧，是一条细长的嫩肉，堪称羊身上最嫩的部位没有之一！这块肉几乎没什么脂肪，肉质细腻得像豆腐，纹理清晰，不管怎么煮都不会柴，入口滑嫩多汁，老人小孩都能轻松嚼。

它的最佳吃法就是煎和烤，能最大程度保留鲜嫩口感。煎好的羊里脊外焦里嫩，咬一口汁水瞬间迸发，黑椒的香混着羊肉的鲜，一点不膻，配米饭、配面包都绝了。冬天周末在家做一盘，搭配蔬菜沙拉，营养均衡还解馋，大人小孩抢着吃，妥妥的 “下饭神器”。

2. 羊腿肉：肥瘦相间的 “全能选手”，烤炖都出彩

羊腿肉是羊身上的 “宝藏部位”，肉质紧实有弹性，脂肪含量刚好，瘦而不柴、肥而不腻，不管是烤、炖还是红烧，都能做出绝佳风味，是冬天最受欢迎的羊肉部位之一。

最经典的吃法就是烤羊腿，烤好的羊腿肉外皮焦香，用刀切开，里面的肉鲜嫩多汁，撒上一把孜然和芝麻，香味瞬间爆发。用手抓着吃，越嚼越香，一点膻味都没有，搭配冰啤酒，冬天的快乐不过如此。要是不想烤，用羊腿肉炖汤也超赞，炖出来的汤奶白鲜香，肉炖得软烂脱骨，喝完整个人从头暖到脚。

3. 羊蝎子：骨髓满满的 “炖汤王者”，暖身又滋补

羊蝎子听名字有点特别，其实就是羊的脊椎骨，因为形状像蝎子而得名。这个部位的肉不算多，但胜在肉质鲜嫩，而且骨髓超级丰富，营养价值超高，冬天用它炖汤或涮火锅，鲜到掉眉毛，还能起到滋补作用。

炖好的羊蝎子，用手拿着啃，肉轻轻一撕就下来，鲜嫩入味，再用吸管吸一口骨髓，鲜香浓郁，暖乎乎的汤汁喝下去，浑身的寒气都被驱散了。冬天一家人围在一起吃羊蝎子火锅，热热闹闹，暖身又暖心，滋补效果一点不比贵价补品差。

4. 羊脖肉：低脂鲜嫩的 “上品肉”，炖汤红烧都绝了

羊脖肉位于羊的颈部，是羊肉中的 “上品”，这块肉活动量足，所以肉质特别细嫩，脂肪含量还低，吃起来一点不腻，不管是炖汤还是红烧，都能充分发挥它的鲜味儿，尤其适合冬天进补。

最推荐的吃法是清炖羊脖肉汤，鲜而不膻还滋补，汤鲜得能喝两碗，羊脖肉嫩得不塞牙，咬一口满是肉香，红枣的甜融入汤里，喝着温润不燥，冬天早上喝一碗，暖身又补气血，一整天都有精神。要是喜欢重口味，把炖好的羊脖肉捞出来，用生抽、老抽、冰糖红烧，色泽红亮，香到舔盘，配米饭能多吃半碗。

5. 羊上脑：肥瘦相间的 “涮锅神器”，入口即化

羊上脑藏在羊的脖颈后、脊骨两侧，这块肉的特点就是细嫩多汁，脂肪分布特别均匀，像雪花一样，所以也叫 “雪花羊肉”，口感鲜美顺滑，入口即化，是涮火锅的绝佳选择，冬天的火锅桌上，少了它可不行。涮好的羊上脑鲜嫩滑腻，入口即化，脂肪的香和瘦肉的鲜完美融合，一点不腻不膻，每一口都超满足。搭配火锅里的蔬菜和菌菇，营养均衡，冬天和朋友一起涮火锅，围着热气腾腾的锅子，吃着鲜嫩的羊上脑，暖身又解压，幸福感爆棚。