要说餐桌上最省事又下饭的家常菜，菠菜炒肉绝对能排进前三！翠绿的菠菜吸满肉香，软嫩的肉片裹着淡淡的酱香，配米饭能多扒两碗，关键做法超简单，厨房新手也能一次成功，全程20分钟搞定，妥妥的省时又美味。

做这道菜首先得选对食材，菠菜要挑叶子翠绿、根部饱满的，这样炒出来脆嫩不发柴；猪肉选肥瘦相间的五花肉或者前腿肉，肥瘦比例3:7最好，炒出来油润喷香，不会太腻也不会嚼不动。准备好菠菜300克、猪肉200克，再备上蒜末3瓣、生抽2勺、料酒1勺、盐少许、白糖一点点提鲜，要是喜欢吃点辣，加两个小米辣更过瘾。处理食材是这道菜好吃的第一步，很多人炒菠菜发涩、出水多，问题就出在这！菠菜先摘去老叶和根部，用流动的清水冲洗干净，尤其是叶片缝隙里的泥沙，要多冲几遍。然后烧一锅开水，加一小勺盐和几滴食用油，把菠菜放进锅里焯烫10秒，立马捞出来过凉水，挤干水分切成段。别小看这一步，焯水能去掉菠菜里的草酸，吃起来不涩口，过凉水能保持翠绿颜色，挤干水分炒的时候才不会出水泡饭。猪肉的处理也有小技巧，把肉切成薄片，放进碗里加1勺料酒、1勺生抽、少许淀粉，用手抓匀腌制10分钟。这样腌出来的肉片特别软嫩，还能锁住水分，炒的时候不容易老，也能提前入味，不用后期多放调料。

接下来就开火炒菜啦！锅里放少许食用油，油热后先下蒜末和小米辣爆香，香味飘出来就把腌好的肉片倒进去，用筷子快速划散。炒肉片要记住“大火快炒”，这样肉片能快速定型，表面微微焦黄的时候就盛出来备用，别炒太久，不然肉质会发柴，嚼着费劲。锅里留少许底油，不用再加油了，把切好的菠菜倒进去，继续大火快速翻炒30秒，让菠菜均匀受热。然后把之前炒好的肉片倒回锅里，加1勺生抽、少许盐、一点点白糖提鲜，翻炒均匀就可以关火出锅了。全程大火快炒是关键，既能保持菠菜的脆嫩口感，又能让肉片保持软嫩，还能避免食材出水太多，影响味道和卖相。

这里还有几个小窍门要分享给大家：要是怕五花肉太腻，可以先把五花肉放进锅里煸出油脂，再盛出来备用，用煸出来的油炒菠菜，香味更浓；盐要最后放，放早了菠菜容易出水；喜欢吃口感更丰富的，还能加一点点蚝油提鲜，味道会更醇厚。这道菠菜炒肉做法简单，食材常见，不用复杂的调料，就能做出鲜香入味的家常味。翠绿的菠菜搭配油润的肉片，颜色好看，营养也均衡，不管是早餐配馒头，还是午餐、晚餐配米饭，都是妥妥的下饭神器。新手跟着步骤做，注意焯水和大火快炒这两个关键步骤，绝对零失败，赶紧试试，让家人尝尝这道简单又美味的家常下饭菜吧！