酸菜鱼那可是一道让人欲罢不能的美食，鲜嫩的鱼肉搭配酸爽的酸菜，一口汤下去，开胃又过瘾。而酸菜鱼的灵魂就在于它的汤底，今天就来给大家分享几种超赞的酸菜鱼汤底做法，让你在家也能轻松做出饭店级别的酸菜鱼。

经典酸菜汤底

食材准备

老坛酸菜200克、泡椒5 - 6个、泡姜1块、大蒜3 - 4瓣、干辣椒3 - 4个、花椒1小把、食用油适量。

做法步骤

1. 处理食材：将老坛酸菜冲洗一下，切成小段；泡椒、泡姜切碎；大蒜切末；干辣椒剪成段。

2. 炒制酸菜：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒段炒出香味，接着放入蒜末、泡椒碎、泡姜碎翻炒，炒出红油。

3. 熬制汤底：把切好的酸菜段放入锅中，继续翻炒几分钟，让酸菜的味道充分释放出来。然后加入适量的清水，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，让汤底更加浓郁。最后用滤网过滤掉酸菜渣，留下鲜美的汤底。

特点

这种汤底具有浓郁的酸菜味和泡椒的酸辣味，是最经典的酸菜鱼口味，喜欢传统味道的朋友一定不能错过。

番茄汤底

食材准备

番茄3 - 4个、洋葱半个、大蒜3 - 4瓣、番茄酱2 - 3勺、食用油适量、盐适量、糖1小勺。

做法步骤

1. 处理食材：将番茄顶部划十字，用开水烫一下，去皮后切成小块；洋葱切碎；大蒜切末。

2. 炒制番茄：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、洋葱碎炒香，接着放入番茄块翻炒，炒出番茄汁。

3. 熬制汤底：加入2 - 3勺番茄酱，继续翻炒均匀，然后加入适量的清水，大火烧开后转小火煮10 - 15分钟，期间加入适量的盐和1小勺糖调味，煮至番茄软烂，汤汁浓稠即可。

特点

番茄汤底酸甜可口，富含维生素C，不仅开胃，还很适合小朋友和不喜欢吃太辣的人。

骨汤汤底

食材准备

猪骨500克、姜片3 - 4片、葱段2 - 3段、料酒1 - 2勺、盐适量。

做法步骤

1. 处理猪骨：将猪骨洗净，切成小段，放入开水中，加入姜片、葱段和料酒，焯水2 - 3分钟，捞出用清水冲洗干净。

2. 熬制骨汤：把猪骨放入砂锅中，加入足量的清水，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢炖2 - 3小时，直到猪骨的营养充分融入汤中。最后加入适量的盐调味，骨汤汤底就熬好了。

特点

骨汤汤底浓郁醇厚，营养丰富。用骨汤做酸菜鱼的汤底，既能保留鱼的鲜味，又能让汤更加滋补。