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上周的热搜，被一只帝王蟹霸榜了。

因为南京大学第九食堂对学生开售999元帝王蟹，引发了互联网好一波讨论，南大食堂也是将帝王蟹上了又下，下了又上。

图源微博截图

尽管火力讨论点都集中在校园食堂售卖帝王蟹这样的高价食物，是否在变相鼓励超前消费、奢靡生活，担心引起学生攀比。

网络热烈辩论中格外显眼的，倒是讨论中的学生们，基本是一边倒地支持食堂。

有人和同学一起出钱“拼好蟹”，200元就能美美吃一顿螃蟹，还说味道鲜美物有所值。

来自小红书网友@炸鸡馒头！晒出的买家秀

还有已毕业的校友远程买单请学弟学妹吃帝王蟹，是真出钱出力，要为食堂帝王蟹正名。

来自小红书网友@MetaCat

在我们看来，帝王蟹除去吸引眼球的爆点词，本身只是南大食堂新增的一个选项，热点过后，帝王蟹对绝大多数师生的校园生活都没什么影响。

更值得多问一嘴的是：为什么这次帝王蟹事件能发酵出这么强烈的情绪？

几乎每年都要因为菜式难吃、奇葩上热搜的中国高校食堂，是否真的无法实现美味实惠平价三角？

进入正题之前，先给不知情的朋友们再梳理一些基础事实，已经了解朋友们可以先跳过。

Q：食堂售卖帝王蟹是否占用了公共资源，浪费了国家补贴？

A：南京大学第九食堂属于自由招标遴选的社会餐饮企业，自负盈亏，不涉及国家补贴。

Q：一只帝王蟹卖999元贵不贵？

A：大致与盒马等生鲜平台的成本价基本持平，甚至还更低（海鲜根据时价变化）。

Q：学校是否在通过帝王蟹潜在鼓励奢靡消费？

“1分钱早餐”

说句实话

中国学生们

从小苦食堂久矣

某几家媒体的报道成了本次舆论的导火索，很大程度上是因为食堂就该“艰苦朴素”的潜台词，引起了学生的极大反感。

就说——我们学生怎么就不配吃口好的了？？？

学生的消费场景有限，食堂是最主要的饮食场所；但事实是，许多人对于校园食堂的回忆并不美好，甚至谈得上是悲惨。

不好吃，几乎成了食堂的代名词——稀薄的“刷锅”汤、干冷的米饭，或缺斤少两或小众猎奇的热菜......

更不必说早些年大学食堂“辣椒炒玉米”“葡萄炒月饼”等菜式，一度成为全网皆知的热梗。这些奇葩菜的创作动力不是在于脑洞，本质是在于压缩成本，清理库存。

学生食堂菜品是否美味，从来都不是大家心中的优先级，能果腹就行了。

大学食堂“创意菜”，图片来自网络

既然牺牲了口味，那么更重要，更为基本的营养与安全就能得到保证吗？似乎也未必。

就在9月份，上海中小学学生餐虾仁发臭，还引发了家长普遍的担忧和愤怒吗。

本地同事看到新闻都震撼了：本以为这些糟糕的味道已经是封尘的历史了，怎么现在的孩子还在吃这些？？

网友po出的上海中学生午餐，这样的午餐售价并不便宜，餐标达到18元。

这些学生餐，看上去连最基本的营养安全健康都很难保证，还是发生在2025年的上海。

而在全国范围内，从食堂吃到僵尸肉、发霉馒头、发芽土豆的新闻几乎每隔一段时间都会出现。

图源：市场监管局曝光10个校园食品安全违法违规典型案例

对着这样一盘饭菜，响应头顶“光盘号召”的学生只能埋头硬吃，并填写“满意”。

不少孩子都幻想着有朝一日，在餐食选择更多的大学食堂里，自己可以拥有更自主的选择权。

好吃、实惠、健康

是学生食堂

不可能三角？

先看大家普遍最敏感的价格因素。大学的食堂，基本都由高校自主经营，不以盈利为目的，还有国家补贴。所以大家对食堂的最基本的期待是，至少得便宜。

但问题是，接近万亿的学生餐市场规模背景下，实在是一块巨大的“蛋糕”。

《2022-2023中小学生营养餐发展趋势分析报告》

前阵子陷入舆论风波的上海中小学食堂承包商绿捷，2017年的营业额就已经高达8千万美元，利润率甚至高达17%。

图源@野马财经

餐标是18元，成本却仅6-8元，其中有多少灰色地带，不言而喻。

图源搜狐新闻

食堂外包企业，本质还是需要盈利的公司经济体，而对一家公司来说，降本增效是永远的命题。

在“降本增效”的要求下，部分食堂自然也为了压缩成本开始牺牲菜品质量、从进货渠道开始糊弄。

自然会有学生觉得，想在食堂吃顿舒服饭，不仅没比外卖便宜到哪儿去，还更难吃。

再说口味。口味的上限，很大程度上取决于食材，但受限于成本，也受限于学生食堂超大的供应规模，学校多会采购冻肉、预制肉馅等。

同时，食堂采用大批量、标准化的烹饪方式，也就是所谓的大锅饭。

不似小锅做饭，可以精细化操作，爆炒煎炸都是轻松，大锅饭为了全熟，油水大才好操作，而且必然要过长时间炖煮。

2023年大众点评对985大学食堂评价的统计数据分布

其实很多高校在改善学生伙食上，也做了很多动作——目前主流的解决方式是，在原本的食堂基础上，招标引进一些社会餐饮窗口。此次售卖帝王蟹的南京大学九食堂就属于这种类型。

按照相关规定，这类社会餐饮通常会把利润率控制在5%以内。

比起象牙塔外的餐饮市场（毛利一般是定价的40～60%之间），定价上仍然是有一定优势的。基本上会维持在“比普通食堂略贵，但是比下馆子便宜不少”的水平，很适合学生难得打牙祭。

连锁烘焙品牌巴黎贝甜，也曾在南大第九食堂落地亚洲最大门店。

图源网络

理论上，这是引入更多餐食选择、通过良性的市场竞争，让学生吃得更好的办法。

但在现实中，监督机制并不总能有效运转，加之校园餐市场也具备一定的封闭性，所以也始终有令人担忧的食品安全新闻传出。

所以更好的情况，是将最直接的消费者——学生直接引入选择、监管和决策的系统中。

其实这不是什么新鲜事，学生介入食堂系统也早有先例。

即使在民国时期，物资普遍艰苦，对学校伙食不满的学生仍然在想方设法“吃点好的”。

曾经的国立武汉大学饭堂。来源：《国立武汉大学民二四级毕业纪念刊》，1935 年。

比如曾经的国立武汉大学，在1933年曾经有过“自办伙食团”制度。学生依据口味自由组团参团，每月缴纳伙食费八元，自主负责招募厨师伙计、监管食材采买、自行拟定菜单，自治程度相当之高。

善于经营的伙食团，学生能吃到“武昌鲫鱼尺来长一条，牛肉花生米更是价廉物美，若遇月底有结余，牙祭之丰可以上到六道菜 ”规格的美餐。

学生们用嘴投票，办得好的伙食团，人越来越多，能把同期的伙食团都淘汰掉。这种制度，一直延续到抗战之后。

学生们幽默地表示当年读书最担心的事之一是其他伙食团的人来揩油。来源:《国立武汉大学民二五级毕业纪念刊》，1936 年。

纵使在战火纷飞的年代，临时组建的大学里，学生也是要为了一口米饭维权的。

西南联大一度有所谓“八宝饭”，即米饭里有沙子、稗子、老鼠屎等，质量很糟糕。因为总务科成批向米商购买，并不讲求质量。

于是学生们自组的小伙食团，大概五六十人成一团，自己向农民购买大米，请大师傅做饭，免除了中间繁琐且可能存有灰色地带的环节。

有校友回忆，联大生活虽然清苦，但自从有了学生自治的伙食团制度后，米饭一直很好吃。

图源网络

在如今，高校的学生，确实逐渐在食堂问题上有了更大的话语权。

比如本次舆论风波中的南京大学九食堂，就有“你来点菜我来做”的制度，由学生来决定食堂的菜色。

说来也巧，确实有学生玩笑般地写下了“帝王蟹”——虽然后来食堂表示上架帝王蟹和那则留言没有什么直接关系，但至少某种程度也说明，学生不是从食堂开始供应帝王蟹才开始追求美味的。

想吃点好的，明明是每个学生作为人最直接的渴望。

图源小红书网友，食堂会给建议逐条给出反馈

另一方面，早在帝王蟹之前，大锅饭早已不是食堂的唯一选项。

有不少高校一直在尝试提升餐品质量，餐品的形式也呈现出丰俭由人的多样性。

图源小红书网友，北京大学48元/位的自助下午茶

这些餐食的形式，价格或许比传统大锅饭略高，但相比市场价仍然划算。不少学生也乐于买单。

更重要的是，这些新餐食的存在，并没有挤占掉平价食堂菜的存在空间，只是学校给学生提供的用餐新选择之一。

几乎每一所国内高校都有平价套餐，基本可以确保在10元以内的价格有荤有素地吃上一顿。

即使是经济条件普通的同学，也能确保基本的营养健康。

尚未踏入社会的学生，是否会被一只999元的帝王蟹消磨意志腐蚀心性？

学子们大概会对这种论调嗤之以鼻。

在二十出头的年纪，口腹之欲一向是最旺盛最直接的需求，有螃蟹吃，怎么就上升到品行道德的败坏了？

图源小红书网友

根据《中国高校餐饮研究报告2025》，年轻人是最舍得在“吃”上花钱的。

26-30岁的消费者月均餐饮消费最高，为1271元；18~20岁的消费者每月的餐饮消费支出也超过1000元，95.8%的高校学生认为餐饮消费是生活支出的主要消费项目。

毕竟不像是中年牛马要养家供房应酬社交，大学生吃顿好饭，就是给自己最好的奖赏。

中国高校餐饮研究报告 2025 红餐网

经历过学生时代的人都能体会，青春时代美好的回忆有多少和“努力加餐饭”有关——小学小卖部的辣条、中学时想办法从校园门口栏杆传递的外卖、大学时省吃俭用，就为了和好友一起凑钱下馆子狠狠点几个硬菜。

很多东西都容易被遗忘，但这些关于食物的记忆，总是能成为美好时光的路标。

图源小红书网友

年轻人也许钱不多，但人并不傻：是和朋友拼团一只帝王蟹尝鲜，还是吃一顿便宜管饱的大锅饭，他们自有判断。

重要的是，他们应该要有得选。

最后，我们想以一位南大学生（小红书@阿摔✌️）的真实声音来收尾：

○ 参考资料 ○

珞珈筑记：一座近代国立大学新校园的诞生 刘文祥

西南联大学生的衣食住行 胡邦定

2022-2023中小学生营养餐发展趋势分析报告

中国高校餐饮研究报告 2025 红餐网

文 - 麻薯｜ 编辑- 夏桁、木容

大部分图片来源网络