食材用料（2 人份）

• 笨鸡：选散养 1 年左右的土鸡，取 1/4 只（约 300 克），剁成 3 厘米见方的块，浸泡 10 分钟去血水
• 土豆：选黄心面土豆 250 克，去皮后切 3 厘米见方块，浸泡在清水中防氧化
• 葱：章丘大葱 1 段（约 10 克），切葱花；蒜：紫皮蒜 2 瓣，拍扁去皮
• 八角：足干八角 4 粒；干辣椒：二荆条 1 个，剪段去籽（怕辣可省略）

• 调料：现磨姜粉 1 小勺，黄酒 2 汤匙，生抽 1 汤匙，老抽 1 茶匙，蚝油 1 汤匙，盐 1 小勺，鸡精半小勺，植物油 2 汤匙
• 香菜：本地新鲜香菜 1 小把，洗净切碎

烹饪步骤

1. 成品图：菜品色泽红亮，鸡肉软烂，土豆吸满汤汁，撒有翠绿香菜。

2. 鸡肉焯水：冷水下锅，加 1 汤匙黄酒、2 片姜，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲净表面杂质，控干水分。

3. 备料：葱切葱花，蒜拍扁；土豆块捞出沥干水分。

4. 炒香食材：炒锅烧热不放油，倒入鸡肉块中火炒至表面微焦（去多余水汽），加植物油，油温五成热时放葱花、蒜、姜粉、八角，小火炒出香味。

5. 调味上色：沿锅边淋剩余黄酒去腥，加老抽翻炒至鸡肉均匀上色，再加生抽、蚝油，翻炒 1 分钟让调料融入。

6. 炒土豆：放入土豆块、干辣椒段，翻炒 2 分钟，使土豆表面裹匀调料。

7. 高压焖煮：将食材倒入高压锅内胆，加没过食材 1 指节的清水（约 150 毫升），盖紧锅盖，按 “鸡鸭” 键（默认 12 分钟），待泄压阀落下再开盖。

8. 收汁装盘：将食材倒回炒锅，开大火收汁（约 3 分钟，不时翻炒防糊），汤汁浓稠后加盐、鸡精调味，关火撒香菜碎，用余温翻匀，出锅装盘。

健康功效

笨鸡提供优质蛋白质，助力身体组织修复；土豆低蛋白质且含膳食纤维，促进肠道蠕动；八角理气散寒，缓解轻微腹胀；葱蒜含硫化物，有助提升食欲；香菜富含维生素 C，补充身体所需营养，整道菜荤素搭配，营养均衡，适合秋冬食用。