本周二19:30，湖南卫视、芒果TV饮食探索类节目《这里很好吃》将走进“世界美食之都”广东潮州，打卡牛肉火锅、卤鹅、鱼生、砂锅粥等特色店，在极致鲜甜中解锁潮州饮食的非遗密码与三代人坚守的味道记忆。

“好吃团”一到潮州便入乡随俗，他们深入本地人聚集地街采，从街坊邻里的推荐中锁定宝藏店铺。这座城市的饮食传承藏在细节里：从旧时物资匮乏用蔗糖代替盐巴卤鹅，到如今老字号坚守“现杀现做”的传统；从代代相传的老卤秘方，到非遗技艺的代代守护，每一份味道都承载着潮州人的生活智慧与坚守。潮州更是“非遗大市”，潮州菜烹饪技艺、潮州鱼生制作技艺、潮州砂锅粥制作技艺等多项非遗，让美食成为文化传承的载体。“好吃团”的寻味之路，正是在这样的人文底色中展开，既感受古城慢生活的烟火气，也触摸潮味背后跨越时光的传承力量。

潮州美食的极致，藏在老字号的坚守与非遗技艺的加持中。“好吃团”探访的四家店，分别代表着潮州饮食的四大核心风味，更串联起三代人的守味故事：以“鲜”为魂的牛肉火锅，紧邻屠宰场的店铺让牛肉从出场到上桌仅半小时，22年坚守“现宰现切”，跳动的牛肉搭配秘制沙茶酱，诠释着对新鲜与手艺的执着；传承52年的卤鹅店，家族三代人守护同一锅老卤，自设养鹅场从源头把控品质，甜鲜风味延续着旧时饮食记忆，更走出潮州开枝散叶；作为省级非遗的鱼生店，30多年来坚持现杀现切韩江草鱼，老板亲手熬制的独门蘸料留住本地熟客，夫妻二人支撑的小店，藏着即将绝版的地道风味；经营30余年的砂锅粥店，从路边摊发展为老字号，“粥二代”接手后坚守“现杀现煮”的初心，透明后厨让新鲜看得见，慢火熬煮的粥底融入虾蟹鲜甜，成为抚慰人心的烟火滋味。

这四类美食虽风格迥异，却共同遵循着“鲜为基、艺为魂、传为根”的原则。无论是非遗技艺的加持，还是三代人的接力守护，都让潮州美食超越了味觉本身，成为承载历史、人情与匠心的文化符号。

文/北京青年报记者 祖薇薇