白菜卷肉，外层清甜内层鲜香，一口解锁双重口感_美食料理

白菜卷肉，外层清甜内层鲜香，一口解锁双重口感

创始人

2025-11-11 18:02:22

白菜卷肉以清爽的形态和丰富的内蕴，成为餐桌上备受欢迎的温馨存在，这道菜巧妙地将寻常的猪肉馅包裹在清甜的白菜叶中，形态饱满可爱，味道层次分明，制作过程也充满了家常的乐趣与智慧。

准备这道菜，需要一些新鲜肥瘦相间的猪肉末，几片完整而鲜嫩的大白菜叶，再简单配以些许香菇、虾米来增鲜。先将白菜叶完整剥下，放入沸水中稍微烫煮一下，看到叶片变得柔软而略带透明就立刻捞出，过一下凉水，这样既能保持其韧性又锁住了清甜。

接着来处理肉馅，在猪肉末里加入剁碎的香菇和泡发的虾米，调入适量的食盐、少许生抽和一点点糖来提鲜，喜欢的话还可以擦一点姜末去腥，然后顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲并充分融合各种味道。下面就是包裹的步骤了，取一片摊平的白菜叶，在靠近叶柄根部较硬的地方放上适量调好的肉馅，然后将两侧的叶片向中间折起，再轻轻从根部向叶尖卷起，形成一个紧实的小卷，这样在蒸制时就不易散开。

将所有包好的白菜卷肉整齐地码放在一个稍深的盘子里，肉卷的收口处要朝下放置。最后就是蒸制了，蒸锅水烧开后，将盘子放入，保持中大火蒸约十五到二十分钟，看到肉馅完全熟透，白菜变得晶莹软糯即可。

端出盘子时，会发现盘中汇聚了白菜清甜的汁水与肉馅鲜美的原汤，这本身就是一道极佳的天然芡汁，可以直接享用，也可以稍微勾个薄芡淋在白菜卷上，让味道更加融合。当这盘热气腾腾的白菜卷肉端上桌，一个个小巧的包裹浸润在清澈的汤汁里，煞是诱人。夹起一个，外层白菜的软糯清甜与内里肉馅的咸鲜醇厚在口中交织，滋味饱满而又毫不油腻。

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