弄堂里的上海早点记忆：一口生煎一口葱油面之旅_美食料理

创始人

2025-11-12 12:03:13

清晨的石门一路弄堂里，生煎包的香气从斑驳的木门内飘出。老李的生煎铺开了四十年，依旧保持着传统做法：发酵面皮、猪肉馅料里要加肉皮冻，收口朝下煎制。当生煎在铁锅中滋滋作响时，老李会熟练地撒上芝麻和葱花，最后淋入清水，盖上木盖焖煎。

"生煎要好吃，必须现做现煎。"老李掀开锅盖，白雾腾起，露出胖乎乎的生煎包。合格的生煎应该底部金黄酥脆，面皮松软，内馅饱含汤汁。老食客们都知道，要先在薄皮上咬个小口，吮吸鲜美的汤汁，再蘸点陈醋，连皮带馅一起享用。

隔着两个门牌的葱油面摊，王阿姨正在熬制葱油。她选用本地小葱，慢火将葱白炸至金黄，再加入葱叶，待香气完全融入油中。煮好的面条过凉后沥干，浇上葱油和特调酱油，简单却滋味十足。

"葱油要分两次放，第一次让面条吸味，第二次增香。"王阿姨边说边在面上撒上炸得酥脆的葱段。这碗看似简单的葱油面，藏着上海人对早餐最质朴的期待。

生煎配葱油面，一湿一干，一浓一淡，是弄堂里最经典的早餐搭配。坐在斑驳的梧桐树下，听着耳边传来的吴侬软语，这份独特的早餐体验，已成为上海人心中最温暖的记忆。