最近天气一转凉，不少人就开始惦记着热乎乎的炖菜和腌菜。要说这时候除了萝卜，还有一种宝贝食材常常被忽略——那就是洋姜！别看它名字里带个“姜”字，其实一点都不辣，口感脆嫩，带点清甜，腌着吃特别够味。

洋姜学名叫菊芋，是埋在土里的块茎，长得有点像生姜，但味道和质地完全不同。它富含菊糖这种天然益生元，对肠道特别友好，还能帮助稳定血糖，秋冬吃它，营养又暖身。今天就跟大家分享两种洋姜的腌制法，一次多做点存冰箱，吃粥下饭都方便，放一个月都不坏！

第一种：快手酸辣洋姜片

这个做法超简单，前一天晚上做好，第二天就能吃，酸辣开胃，特别适合早上配粥或者当小菜！

具体步骤：

1. 洋姜洗干净，不用去皮（皮很有营养），切成薄片，放入大碗里，加一勺盐拌匀，静置20分钟杀出水分。

2. 另取一个小碗，放一勺白芝麻、一勺辣椒粉（喜欢辣的可以多放）。锅里烧一点热油，趁热“滋啦”一声浇在辣椒和芝麻上，搅匀激发香味。

3. 往辣油碗里按 1：2 的比例加陈醋和味极鲜酱油，比如一勺陈醋配两勺味极鲜，搅匀成调味汁。

4. 把杀过水的洋姜片挤干，倒入调好的酱汁，拌匀后密封放冰箱，腌一晚上就能吃啦！

一句话点评：这种做法省时省力，酸辣脆爽特别开胃，适合想马上解馋的人，而且低温腌制更能保留洋姜的脆感！

第二种：传统酱香洋姜

这个方法稍微费点时间，但做出来特别有嚼劲，酱香浓郁，适合喜欢慢慢回味的人，而且特别耐储存。

详细步骤：

1. 洋姜彻底洗净，晾干水分后切成小块。

2. 把洋姜块铺在竹筛或盘子里，放在通风处晒到7、8成干，摸起来外表有点皱、但里面还保留一点水分（天气不好时可以用烤箱低温烘一会）。

3. 准备一个干净无油的玻璃罐，先铺一层洋姜块，撒点盐、几颗花椒、几片姜丝和蒜片，再放两个切圈的小米辣。

4. 重复步骤，一层层铺好材料，最后倒入生抽，量要没过所有洋姜。密封罐子，放在阴凉处腌制一周以上，味道就会越来越醇厚。

一句话点评：传统方法做出的洋姜咸香有嚼头，酱味十足，尤其适合配米饭、夹馒头，越腌越入味，做一次能吃很久！

这两种方法，一个快一个慢，但共同点都是“一次做好，随吃随取”。洋姜本身没什么强烈味道，特别能吸收调料精华，脆嫩又不失嚼头，天冷时存上一两罐，懒得做菜时捞一小碟，下饭又舒坦。你也试试看吧，说不定今年冬天，它就成了你家冰箱里的“下饭神器”啦！

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