山胡椒油引领湘味创新，71名湘厨同台竞技_美食料理

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2025-11-12 22:03:32

长沙晚报掌上长沙11月12日讯（全媒体记者刘捷萍）山胡椒油脆皮猪手、山胡椒绝味罗氏虾、鱼泡烧水鱼蛋……11月11日，“2025合菋铺子山胡椒油·一味封神争霸大赛”在长沙举行。

“山胡椒油是湖南非常有辨识度的调味品，是湘菜重要的风味标签。”湖南省餐饮行业协会会长刘国初表示。这种极具个性的风味，既可以是热菜里奠定风味的灵魂底色，也可以是冷盘里点亮口感的点睛之笔，更能成为融合菜系中激发创意的关键密码。

现场，71名湘厨同台竞技。除了比拼烹饪的基本功之外，比赛更考验选手们对山胡椒油的应用与风味创新。无论是与牛肉、牛肚、牛鞭、羊肉、羊肚、羊蹄等食材的经典搭配，还是结合时下流行的牛蛙、罗氏虾、鲍鱼、驴肉的创新表达，都体现出选手的功底和对风味的理解。

长沙合味食品贸易有限公司董事长张琼表示，比赛聚焦山胡椒油，正是为了打破大众对山胡椒油“仅用于去腥提鲜”的传统认知，拓展山胡椒油产品使用场景。

各大菜系“围攻”湘菜？湘菜急需创新。这场风味创新，既提供了一个竞技舞台，也能助力湖湘饮食文化创新传承。

由多位湘菜大师组成的评委团从刀工技艺、菜品造型、风味口感、创新呈现、操作卫生五个维度进行综合评分。最终，谢坤夺得“钻石奖”，陈伟峰、刘洋等获得铂金奖，朱文涛、曾凡超等获得特金奖。

此次大赛由湖南省餐饮行业协会主办，长沙市合味食品贸易有限公司承办，《湘菜》、湖南省餐饮行业协会供应链委员会、湖南省餐饮行业协会乡宴乡厨专业委员会及湖南省十四个市州餐饮行业协会联合协办。