天气一冷，就格外贪恋厨房里那锅咕嘟冒泡的炖菜。

寒风卷着落叶拍在窗上时，厨房里飘出的肉香、菜香混着汤汁的醇厚气息，总能瞬间驱散所有寒意。

炖菜最懂秋冬的需求，慢火细炖让食材的营养全融在汤里，肉质软烂不费牙，蔬菜吸饱鲜汁，不管是老人还是孩子都爱吃。

不用费尽心机准备名贵食材，寻常的排骨、萝卜、鸡肉，搭配简单调料，就能炖出一锅鲜香滋补的美味。

今天分享3道家常炖菜，做法不复杂，天越来越冷正好准备起来，端上桌家人都抢着吃。

一、萝卜炖排骨——肉烂汤鲜，暖身又顺气

萝卜炖排骨是秋冬炖菜的“常青树”，排骨的醇厚撞上萝卜的清甜，炖出来的汤奶白浓郁，肉烂脱骨，暖心又暖胃。

萝卜在民间素有“小人参”的说法，秋冬吃能顺气消食，搭配富含蛋白质的排骨，营养又养人。

做法很省心：排骨剁成块，冷水下锅，加姜片和一勺料酒焯水，撇净浮沫后用温水冲干净，这样炖出的汤才清亮不腥。

白萝卜去皮切滚刀块，泡在清水里防止氧化。砂锅里放足量温水，丢入排骨、姜片、葱段，再丢两颗八角增香，大火烧开后转最小火慢炖40分钟。

等排骨能用筷子戳透时，放进萝卜块，继续炖20分钟，直到萝卜变得透明软糯。

最后加适量盐调味，撒一把葱花，连汤带肉盛一碗，排骨咬开肉汁四溢，萝卜吸满肉汤的鲜，汤喝下去从喉咙暖到肚子里，浑身都舒畅。

二、香菇炖土鸡——鲜醇入味，温补不燥

土鸡的肉质比普通肉鸡更紧实，炖出来的汤也更鲜浓，搭配吸味的香菇，菌香和肉香交织在一起，闻着就让人食欲大开。

鸡肉性子温和，秋冬吃温补不燥，加上香菇的鲜香，不管是喝汤还是吃肉，都特别滋补。

做这道菜不用急着开火：土鸡处理干净剁成块，用清水泡10分钟泡出血水，焯水时加少许料酒和姜片去味。干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水别倒掉，过滤后留着炖汤最提鲜。

锅里放少许油，下姜片、葱段爆香，放入鸡块翻炒到表面微黄，加一勺生抽和半勺老抽翻炒上色，接着倒入泡香菇的水和足量热水，大火烧开后转砂锅小火炖1小时。

等鸡肉炖软后，放进香菇和泡好的红枣，再炖20分钟，最后加盐和少许胡椒粉调味。

炖好的土鸡皮滑肉嫩，香菇吸满了肉汁，咬一口软嫩多汁，汤鲜得不用加味精，一碗下肚浑身都有劲儿。

三、山药炖牛肉——软糯滋补，健脾养胃

牛肉是秋冬补铁的好食材，炖得软烂后特别好消化，搭配健脾养胃的山药，不仅营养互补，口感也更丰富。山药炖到软糯，吸满牛肉的鲜香，老人孩子吃都合适，是秋冬养身的佳品。

炖牛肉的关键在“慢”：牛肉选牛腩部位，切成大块，冷水下锅焯水，加几片姜和少许料酒去膻。

焯水后用温水冲净，锅里放少许油，下姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，放入牛肉翻炒到表面微焦，加生抽、蚝油调味，翻炒均匀后倒入足量热水。

大火烧开后转砂锅，小火慢炖1.5小时，直到牛肉能用筷子轻松戳烂。

山药去皮切滚刀块，泡在清水里防止氧化，等牛肉炖好后放进去，再炖15分钟，直到山药变得软糯。最后加盐调味，撒上香菜即可。

牛肉炖得酥烂不柴，山药软糯香甜，汤汁浓稠可以泡米饭，一碗下去饱腹感十足，滋补又暖身。

秋冬的幸福，往往就藏在这一锅热气腾腾的炖菜里。

这3道炖菜做法都不复杂，不用盯着锅不停翻炒，把食材备好放进锅里慢慢炖，就能收获满满的鲜香。

天越来越冷，下班回家炖上一锅，汤鲜肉烂，家人围坐在一起分享，暖的不仅是胃，更是心。这些家常的滋味，看似简单，却藏着最实在的关怀，趁着寒意渐浓，赶紧给家人安排起来吧。