一瓶北方酱酒的坚守与创新，在青州论坛的聚光灯下，正转化为行业高质量发展的强劲动力。

2025年11月9日至11日，首届中国酱香型白酒高质量发展“青州论坛”暨第四届北方酱酒生产技术交流会在山东青州成功举办。

这场以“创新驱动·酱酒新篇”为主题的行业盛会，汇聚了来自全国10多个省市地区的行业权威专家、领军企业代表和科研学者共绘中国酱酒高质量发展新篇章。

全国性行业盛会推动多元产区协同发展

首届青州论坛作为云门酒业第十三届中国北方酱酒文化节的重要组成部分，展现了全国酱酒产业的多元格局。

中国酒业协会理事长宋书玉，原国家质量监督检验检疫总局党组成员、国家标准管理委员会原主任、中国酒业协会战略专家纪正昆，中国酒业协会名誉理事长王延才，中国轻工集团有限公司副总经理、中国食品发酵工业研究院董事长肖丹，山东省白酒协会会长姜祖模，还有中国著名白酒专家季克良，中国著名白酒专家栗永清，首届中国酿酒大师、中国食品发酵工业研究院原副院长张五九，中国著名白酒专家王贵玉，江南大学教授、原副校长徐岩，齐鲁工业大学食品与生物工程学院院长王瑞明等业内权威人士出席了本次论坛。而与会嘉宾专家的专业背景和行业影响力也体现了本次盛会的权威性。

同时，来自北京、天津、贵州、四川、江苏、辽宁、黑龙江、湖北等10多个省市地区的知名酒企代表共聚一堂，打破了酱酒产业地域局限，促进了南北酱酒的技术交流与协同发展。

本届论坛采用主旨报告和圆桌对话等形式，围绕酱酒品质创新与消费趋势、微生物与香气成分前沿研究等关键议题展开探讨。

在“酱酒产品创新与消费趋势”圆桌对话环节，行业专家、酿酒大师与企业决策者从市场端、消费端反推产业创新方向，共同探寻酱酒价值提升与消费普及的新路径。

本届论坛还通过“甄选酱酒评鉴会”与“主题展览”、“消费者互动体验区”等系列活动，构建了一个“多形式、多维度、广参与”的立体化生态。它不仅为北方酱酒产区的技术交流与协同发展构建了高端平台，更在战略层面凝聚了“以科技创新驱动品质革命，以开放包容共创酱酒新篇”的行业共识。

前瞻性洞察产业未来路径

中国酒业协会理事长宋书玉在《文化引领价值升维》致辞中强调：“中国白酒的竞争，必将从‘价格’与包装的表象，转向‘情绪’与‘体验’的深层文化。谁能为消费者提供更丰富的情感共鸣，谁能打造更独特、更愉悦的消费方式，谁将赢得下一个时代。”

国家标准管理委员会原主任纪正昆指出，希望参会企业“以品质为核心，以标准为引领，以科技为动力，共同推动中国酒业走向高质量发展的未来”。这些权威观点为酱酒产业的高质量发展指明了方向。

本次论坛展现了前瞻性的产业视野，推动酱酒生产从传统经验迈向“经验+科学”的双轮驱动。与会专家系统解码了酱香白酒风味与健康的科学内涵，从酿造微生态的精准解析到关键风味物质的形成机理，为品质提升提供科学指引。

同时，聚焦于以现代生物技术和智能化酿造赋能传统产业升级，通过分享微生物研究、智能酿造实践等前沿案例，展示如何利用科技手段实现酱酒生产的提质、增效与恒定。

云门酒业集团党委书记、董事长汲英民指出：“面向未来，我们不能止步于对传统的复刻，而应立足技术创新，塑造能与时代对话、与消费者共鸣的品牌美学新表达。”这一观点体现了北方酱酒领军企业对未来发展的深刻思考。

科技赋能北方酱酒特色发展

作为论坛东道主，云门酒业在会议期间迎来两大重要成果：

一是，云门酒业与中国食品发酵工业研究院联合开展的《云门酱酒品质特征剖析的研究与应用》项目通过专家鉴定，被一致认定为整体技术达到国际领先水平。

二是，云门酱酒新品“青州从事20”在专家品鉴会上获得高度评价。品鉴专家认为该产品“微黄清亮透明，酱香突出，陈香优雅，曲香、花香、果香等复合香气平衡舒适，酒体醇厚甘润丰满，细腻绵柔，回味净爽，空杯留香持久舒适，具有明显的高端酱酒风格”。该产品在论坛“甄选酱酒评鉴会”中荣获“卓越酱酒产品”殊荣。

这些权威认证都充分彰显了北方酱酒在科技创新方面的硬实力。

可以看出，北方酱酒在保持传统工艺的同时，积极拥抱科技创新。云门酒业在坚守“12987”工艺的基础上，结合青州气候特点，形成了独具北方特色的生产工艺。北方酱酒的风味特征逐步形成“陈、净、甘、柔”的鲜明特色，与南方酱酒形成差异化竞争。

宋书玉理事长在讲话中指出：“北酱不应该仅仅是个概念。其风土禀异，酿造工法，风味特色都应该表达出鲜明的个性。”他认为，从微生物菌群的特有组成，到工艺技术的创新实践，再到贮存老熟的独特环境，都需要用科学的语言，诠释其独特魅力。

肖丹董事长也在论坛上表示：“酱香型白酒的高质量发展，既需要‘守正’的定力——恪守千年传承的工艺根脉与品质初心；更需要‘创新’的魄力——以科技解码地域风味，以协作构筑产区高地。”这一观点精准概括了科技在酱酒产业发展中的双轮驱动作用。

山东省白酒协会会长姜祖模对云门在酱酒产业的坚守给予了肯定：“多年来，云门酒业始终深耕酱香领域，坚守长期主义，潜心钻研工艺，不仅奠定了北方酱酒的工艺基石，更以实际行动推动了中国酱酒产业的多元化发展。”

随着酱酒产业从“一枝独秀”到“百花齐放”，从“经验酿造”到“科学酿造”的变革，以云门酒业为引领的北方酱酒正以科技赋能传统，以创新引领发展，为推动中国酱香型白酒高质量发展贡献北方酱酒的独特力量。