共解“至味”内涵《风味岭南》新书分享会举行_美食料理

共解“至味”内涵《风味岭南》新书分享会举行

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2025-11-13 12:02:57

分享会现场。花城出版社供图

中新网广东新闻11月12日电 (程景伟林菁杨柳青)“岭南至味，食见人间——《风味岭南》新书分享会”近日在广州花城文学院举办。

知名美食作家林卫辉、资深媒体人罗韬、文史学者周松芳深度对话，中山大学教授黄天骥、美食评论家闫涛等嘉宾与众多读者齐聚一堂，共赴一场关于岭南文化、美食科学与人间烟火的盛宴。

花城出版社社长张懿在致辞中表示，《风味岭南》与《美食妙人》不仅是关于美食的书籍，更是“关于人的故事，关于一方水土人间烟火的深情记录”，而现场岭南少儿小记者的到来，让“交流更具有文化传承、生生不息的深意”。

在对谈环节，主持人麦小麦与林卫辉、罗韬、周松芳三位嘉宾围绕“岭南至味”展开探讨。《风味岭南》作者林卫辉从科学原理层面拆解粤菜风味。对于广府经典白切鸡，他细致解释了从选材到火候控制的科学依据，指出核心在于控制温度，使蛋白质适度变性以锁住汁液与鲜味。他总结岭南风味的核心在于“生猛、包容、追求锅气、注重性价比”，并呼吁粤菜业界“拥抱变化，拥抱未来”。

《风味岭南》与《美食妙人》。花城出版社供图

作为文史学者，罗韬认为，《风味岭南》的价值在于它没有停留在粤菜过去的辉煌，而是立足于广东餐饮的现状，并充满责任感地为其未来发展敲响警钟。

周松芳强调了《风味岭南》与《美食妙人》的独特价值，认为其不仅记录了菜肴，更难得地“为厨师这一群体树碑立传”，这与新时代尊重专业技能的文化精神相吻合。(完)

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