湖南风味的番茄锅包肉将酸甜汁换成了湘菜中常用的番茄风味，形成了别具一格的口感。它既有锅包肉外酥里嫩的基本特点，又带着番茄特有的、更为柔和的酸甜，非常适合家庭烹饪，能轻松地为日常餐桌增添一抹亮色。

准备一块猪里脊肉，两个熟透的番茄，以及淀粉、面粉、鸡蛋、葱姜蒜和常见的调味料。猪里脊肉是主角，将其切成稍厚的片状，用刀背在两面轻轻拍打，这样做的目的是打断肉纤维，使成品口感更为松软。处理好的肉片需要加入少许料酒、盐和白胡椒粉进行腌制，时间大约十五分钟，让其初步入味。将番茄在顶部划上十字刀，用开水烫一下，便能轻松剥去外皮，然后切成小丁备用，这是形成天然酱汁的基础。

接下来是调制面糊，这是形成酥脆外衣的关键。取等量的淀粉和面粉，打入一颗鸡蛋，再加入少量清水，朝着一个方向匀速搅拌，直到调成细腻、顺滑且能均匀裹在肉片上的糊状。面糊的稀稠度至关重要，太稀挂不住，太厚则影响口感。将腌好的肉片逐一放入面糊中，确保每一片都被充分包裹。

起锅烧油，油温升至六成热时，将裹好糊的肉片一片片下入锅中，避免粘连。初次炸制是为了定型并达到八九分熟，待其表面微黄便可捞出。想要获得更持久的酥脆感，需要进行复炸。将锅中油温升高，把初炸好的肉片全部倒入，快速复炸十几秒，看到外表变得金黄酥脆即刻捞出控油。锅底留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，随后倒入番茄丁，用中火耐心翻炒，直到番茄软烂成泥状，渗出红色的汁水。

这时可以加入适量的番茄酱来增强风味和色泽，再调入白糖、白醋和少许盐，酸甜的比例可以根据个人口味灵活调整。将炸好的肉片快速倒入锅中，用大火迅速颠翻炒匀，让每一片肉都被浓郁的番茄汁紧紧包裹，随即立刻关火出锅。整个过程要快，以保持肉片的酥脆。装盘后，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

这样一盘湖南风味的番茄锅包肉就完成了。它的外观红亮诱人，香气中混合着油炸的焦香和番茄的酸甜。入口时，最先感受到的是外层那微带韧劲的酥脆，紧接着是内里肉片的鲜嫩多汁，番茄的酸甜滋味恰到好处地中和了油炸可能带来的腻感，使得整体风味层次丰富，非常开胃。