时尚广州新媒体讯：在广州这座以"吃"闻名的美食之都，任何一家新餐厅的开业，都必须直面最挑剔的味蕾。日前，广州文华东方酒店宣布正式启幕的全新现代中餐厅「堂」，无疑是投向这片风味江湖的一枚重磅。这不仅是顾问主厨黄景辉继米其林二星"江-由辉师傅主理餐厅"后，在同一家酒店打造的第二个作品，更是一次对"现代中式小馆"的大胆重构。

「堂」的揭幕，为广州餐饮界带来的核心议题，是"烟火气"与"精致感"的融合。这家占地1,420平方米、拥有210个坐席的餐厅，其雄心不止于空间。当顾问主厨黄景辉师傅将其深耕潮粤菜式逾30载的深厚功力，聚焦于明火烹饪的镬气与传统发酵技艺时，一场味蕾的盛宴便已注定。

黄景辉师傅始终秉持"食材至上，匠心烹饪"的信条。在「堂」，这具体化为一张从早餐贯穿至晚餐的全天候菜单。早餐时段，是地道的正宗粵式美食及潮汕风味小吃，从现熬广府生滚粥到潮汕粿条与港式手工点心。而主菜单，则是一幅宏大的中国风味地图，主打鲜活海产，并巧妙融合岭南食材与各地风味精粹。

「堂」的烹饪哲学，根植于本地，并升华于技艺。餐厅坚持与广东本地农户及种植者紧密合作，优先选用本地市场的新鲜食材。而"发酵"，则是辉师傅的秘密武器。餐厅将剩余的蔬果制成泡菜与发酵食品，包括手工腌制的萝卜与自制豆腐乳。这种对食材的极致利用与风味转化，让潮汕卤水（如卤水四点金）、潮汕打冷（如南澳冻红蟹）、潮汕特色（如手打牛丸鱼丸、潮式煎蚝仔烙），乃至北京片皮烤鸭、客家盐焗鸡等南北风味，都在"镬气"与"鲜味"中达到了新的平衡。

一个完整的味觉体验，必然包含收尾的甜品与助兴的酒饮。从潮汕福果芋泥、广式双皮奶等当地风味甜点，到同样融入发酵与火焰元素的创意鸡尾酒单，再到与之相连的现代鸡尾酒吧「樑」，广州文华东方酒店试图打造的，是一个全方位的沉浸式用餐体验。

这场人均消费约在人民币250元至350元的风味探索，其背后是国际知名室内设计公司梁志天酒店设计(SLH)匠心打造的"岭南骑楼细语"。当视觉与味蕾共融，正如辉师傅所言，「堂」这个名字所代表的中式宅邸会客厅，将成为这座城市里一个让人松弛、舒适、彼此相连的全新社交空间。

撰文/时尚广州新媒体 实习编辑 郎佳怡

校对/时尚广州新媒体 实习编辑 刘思涵

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