秋意渐浓，胃口也变得格外好。在这个丰收的季节，为家人准备几道美味的下饭菜，无疑是最温馨的关怀。以下这 8 道菜，味道鲜香，营养丰富，做法简单，让你轻松征服家人的味蕾。

一、白萝卜芋头肉片汤

所需食材：白萝卜1个、芋头200克、猪肉100克、生姜1块、葱1根、盐适量、鸡精少许、料酒半勺、淀粉1勺、食用油适量、清水适量。

步骤：

1. 将白萝卜和芋头去皮，洗净后切成大小适中的块状。

2. 猪肉洗净，切成薄片，放入碗中。

3. 在肉片中加入半勺料酒、1勺淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。

4. 生姜去皮，切成薄片；葱洗净，切成葱花备用。

5. 热锅凉油，放入姜片爆香，散发出姜的香味。

6. 向锅中加入适量清水，大火烧开。水开后，放入切好的白萝卜块和芋头块，煮10 - 15分钟，至白萝卜和芋头变软。

7. 待白萝卜和芋头快煮好时，将腌制好的肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免肉片粘连。

8. 肉片变色后，根据个人口味加入适量盐和少许鸡精调味，搅拌均匀。

9. 最后撒上葱花，即可出锅装碗。

二、清炒红苋菜

食材：

红苋菜、蒜片、淀粉

做法：

1、红苋菜洗净备用，大蒜切片

2、油热下蒜片爆香，再下苋菜快速翻炒断生

3、放适量淀粉加清水勾芡，加适量盐翻炒几下即可出锅

三、炝拌藕丝

准备食材：

新鲜藕1节（选脆藕，表皮光滑没黑斑的）、大蒜3瓣、小米辣1个（不吃辣直接省）、盐1小勺、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、白糖少许

具体做法：

1. 藕削皮后，用擦丝器擦成细藕丝（刀工好的切也行，细点更入味）；大蒜切末，小米辣切圈。

2. 锅里烧开水，水开后放藕丝，焯1分钟就捞（煮久了就不脆了），立刻放进凉水里过凉，沥干水分。

3. 沥干的藕丝放进碗里，加蒜末、小米辣，再放1小勺盐、2勺生抽、1勺香醋、少许白糖。

4. 最后淋上1勺香油，用筷子拌匀，静置2分钟让味道渗进去，直接端盘就能吃～

四、口蘑炒鸡丁

准备食材：鸡胸肉、口蘑、青椒、胡萝卜、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备一块鸡胸肉，清洗干净后切成均匀的小丁，放入碗中，加入少许盐、1勺生抽、半勺料酒、少许胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

2、准备适量口蘑，清洗干净后切成片。准备半根胡萝卜，削皮切成小丁；一根青椒去蒂去籽后切成小丁。葱姜蒜分别切末备用。

3、起锅烧油，油热放入鸡丁，大火快速翻炒至变色后盛出备用。

4、锅留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入胡萝卜丁和口蘑片，翻炒至口蘑微微出水。

5、倒入炒好的鸡丁，加入1勺蚝油、1勺生抽、少许盐和鸡精，快速翻炒均匀。

6、最后放入青椒丁，大火翻炒半分钟至断生，即可关火出锅。

五、葱姜肉饼

所需食材：面粉300克、猪肉200克、大葱1根、生姜1块、盐适量、生抽2勺、料酒1勺、香油1勺、食用油适量。

步骤：

1. 将面粉倒入盆中，慢慢加入适量温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

2. 猪肉洗净，剁成肉馅；大葱和生姜切末，放入肉馅中。

3. 在肉馅中加入适量盐、2勺生抽、1勺料酒、1勺香油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。

4. 醒发好的面团揉匀，分成大小均匀的小剂子。

5. 取一个小剂子，擀成薄片，放上适量肉馅，像包包子一样包起来，然后轻轻按扁。

6. 平底锅烧热，倒入适量食用油，放入肉饼，小火煎至两面金黄。

7. 期间可以盖上锅盖，让肉饼内部熟透，煎好后即可出锅。

六、三鲜韭菜饼

准备食材：韭菜、鸡蛋、虾仁、粉丝、面粉、温水、食用油、盐、鸡精、蚝油。

做法步骤：

1、准备一把新鲜韭菜，摘去黄叶后清洗干净，沥干水分，切成细末备用。准备两三个鸡蛋，打入碗中搅散；虾仁去壳去虾线洗净后切成小粒；粉丝提前用温水泡软，剪成小段备用。

2、起锅烧油，倒入鸡蛋液，小火快速划散，炒至凝固盛出。锅留底油，放入虾仁，翻炒至变色，加入少许盐，倒入炒好的鸡蛋和粉丝，翻拌均匀，加入1勺蚝油、半勺鸡精调味，关火放凉。

3、将切好的韭菜倒入馅料中，快速翻拌均匀（韭菜遇盐容易出水，所以要最后加入）。

4、面粉放入大碗中，加入温水，一边倒水一边用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。

5、醒好的面团分成均匀小剂子，擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮，把调好的馅料放在中间，对折捏紧封口。

6、平底锅刷一层薄油，放入饼坯，中小火煎至两面金黄，饼身鼓起，期间可加少许清水盖盖焖一分钟，让饼熟透。

7、煎好的三鲜韭菜饼外皮酥香、内馅鲜美，趁热食用口感最佳。

七、宫保鸡丁

所需食材：鸡胸肉 200 克、花生米 50 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、葱、姜、蒜适量、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、盐、淀粉、食用油。

做法：

1. 鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 黄瓜、胡萝卜切丁，葱切段，姜蒜切末。

3. 调碗汁：碗中加入生抽、老抽、醋、白糖、盐、淀粉，搅拌均匀。

4. 锅中倒入适量食用油，凉油放入花生米，小火炸至酥脆，盛出备用。

5. 锅中留底油，放入腌制好的鸡丁滑炒至变色，盛出。

6. 锅中再加入少许油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱炒出红油。

7. 加入胡萝卜丁翻炒至断生，再加入黄瓜丁和鸡丁翻炒均匀。

8. 倒入碗汁，翻炒均匀，使汤汁浓稠，最后加入花生米即可。

八、麻婆豆腐

所需食材：嫩豆腐 1 块、猪肉末 100 克、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、盐、淀粉、食用油、葱、蒜适量。

做法：

1. 嫩豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水 2 分钟，捞出沥干水分。

2. 葱、蒜切末。

3. 锅中倒入适量食用油，放入猪肉末煸炒至变色，加入葱蒜末、豆瓣酱炒出红油。

4. 加入适量清水，放入生抽、老抽、盐调味，大火烧开。

5. 放入豆腐块，轻轻晃动锅，不要过度搅拌，煮 3 - 5 分钟。

6. 分两次加入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。

7. 出锅前撒上花椒粉和辣椒粉即可。

在这个秋天，让这 8 道美味的下饭菜陪伴你和家人，享受温馨的用餐时光。每一道菜都饱含着浓浓的爱意，希望你能在烹饪的过程中感受到快乐，也让家人品尝到幸福的味道。快来试试吧！