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图片说明： 在云南，野生蘑菇的烹饪方法多种多样。 （葡萄牙“每日新闻网”网站截图）

葡萄牙“每日新闻网”11月13日文章，原题：云南菜：一场蘑菇王国的味觉冒险之旅 在所有的地方特色中，没有哪一种能像野生蘑菇那样引人入胜，它们被称为“真菌王国的宝藏”。

在中国云贵高原，崎岖的地形与多样的气候相结合，孕育了200多种野生食用菌。每年雨季结束后，这些大自然的小小奇迹便悄然出现在山林之中。野生蘑菇营养丰富且香气浓郁，是云南的美食瑰宝，能带来独特的味觉体验。

牛肝菌是云南最具代表性的野生菌之一。它质地紧实，营养极其丰富，即便只用简单的调料烹饪，也能散发出浓郁的香气，加上口感嫩滑，令人回味无穷。

被称为“菌中之王”的松茸稀有且珍贵，对生长环境要求极为苛刻，无法人工培育。这种蘑菇香气浓郁，质地细腻多汁。品尝它的最佳方式是最大程度地保留其天然的新鲜度，如切片刺身、炭火慢烤、在鸡汤中炖煮。

鸡枞同样令人惊艳。它被誉为 “菌中之冠”，肉质厚实，味道甘甜，当地人说，它的滋味甚至超过了鸡肉。

不过，这些美味佳肴背后有时也隐藏着一丝风险，因为烹饪不当可能会引起中毒。因此，品尝野生蘑菇，去云南一定是最佳选择。当地的厨师非常了解每一种菌类，并且掌握世代相传的烹饪技巧和智慧，这些都是烹饪野生蘑菇所必需的。

除了蘑菇，当地美食还以使用该地区应季花卉和香草为特色，形成了一种植根于自然的烹饪风格。

云南省还保留着众多少数民族的古老烹饪技艺。这些传统将简单的食材转化为令人难忘的美食体验，充分展现了云南美食的创造力。

在云南，人们常说“春吃花，夏吃菌，秋吃果，冬吃菜”。这种古老的智慧道出了当地烹饪的精髓——简单、正宗且与自然和谐共生。云南菜以其丰富的食材、古老的技艺和多样的风味而独具特色。在云南旅行不仅仅是一次观光之旅，更是一场能唤醒所有感官的真正盛宴。每一道菜都讲述着关于赋予这片非凡土地生命力的自然、民族和传统的故事。（肖攀译）